Préparation
Ouvrir le lobe de foie gras et le faire mariner dans un plat avec le sel, le poivre, le rhum arrangé et les graines de la gousse de vanille.
Peler et détailler les pommes en lamelles.
Dans une terrine d'environ 500 gr, bien pleine, placer le foie gras, puis des lamelles de pommes, puis le foie, puis les lamelles, jusqu'à remplir la terrine.
Bien remplir et tasser la préparation.
Refermer la terrine et l'entourer de 3 tours de film alimentaire.
Déposer la terrine dans le Varoma.
Mettre 1 litre d'eau dans le bol du Thermomix et régler 50 min / Varoma / vitesse mijotage.
À la sonnerie, sortir la terrine, la laisser refroidir complètement puis la placer au frigo pour au moins 24h, idéalement au moins 36h.
Conseils
- Dans mon cas, j'avais préparé de la compote de pomme, mais elle s'est mélangée au foie gras lors de la cuisson. Je vous conseille donc d'utiliser des lamelles de pommes crues, si vous souhaitez qu'elles se voient. Vous pouvez également utiliser des figues (300 g) que vous aurez caramélisées auparavant.
Invité — 22. décembre 2017 - 07:00
Bonjour,
50mn, varoma, vitesse mijotage....
C'est quoi vitesse mijotage svp? COMMENT ON LE FAIT SUR LE TM5 svp?
Merci et joyeuses fêtes.