Préparation
Éplucher les panais et les couper en morceaux.
Mettre les panais dans le panier cuisson avec 700 g d'eau dans le bol.
Régler 15 min / Varoma / vitesse 1.
À la sonnerie, sortir le panier et vider l'eau du bol.
Verser les panais dans le bol et y ajouter la crème, l'œuf entier et le jaune.
Programmer 30 s / vitesse 4.
Verser la préparation dans 4 moules silicone indépendants ou dans 4 ramequins beurrés.
Disposer les moules dans le Varoma et l'installer sur le bol avec 700 g d'eau.
Régler 15 min / Varoma / vitesse 1 pour les moules en silicone ou 20 min / Varoma / vitesse 1 pour les ramequins.
Éplucher l'oignon et le couper en 2.
Mettre l'oignon dans le bol et régler 5 s / vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule et ajouter le beurre.
Programmer 4 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.
À la sonnerie, réserver les oignons.
Rincer le bol et mettre 500 g d'eau dans le bol.
Peser 125 g de mâche dans le Varoma.
Programmer 4 min / Varoma / vitesse 1.
À la fin de la cuisson, vider l'eau du bol.
Verser la mâche dans le bol, ajouter les oignons réservés, saler, poivrer et ajouter 75 g d'eau.
Mixer 1 min / vitesse 10.
Assaisonner les 25 g de mâche restants avec le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et l'huile de noix.
Napper le fond de l'assiette avec le coulis de mâche.
Déposer délicatement le flan de panais au centre du coulis.
Décorer le flan de quelques feuilles de mâche assaisonnées.
Avec un économe, prélever 3 copeaux de Parmesan et les mettre d'un côté du flan.
Ajouter 3 gouttes de balsamique dans le coulis à l'opposé du Parmesan.
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