Préparation
Eplucher les panais et les couper en morceaux avant de les mettre dans le panier cuisson avec 700 gr d'eau dans le bol. Régler 15min/Varoma/vit.1.
A l'arrêt de la sonnerie, sortir le panier, et vider l'eau du bol. Verser les panais dans le bol et y ajouter la crème, l'oeuf entier et le jaune et programmer 30sec/vit.4. Verser la préparation dans 4 moules silicone "indépendants" ou dans 4 ramequins beurrés. Les disposer dans le Varoma et l'installer sur le bol avec 700 gr d'eau, régler 15min/Varoma/vit.1. (pour les moules en silicone) ou 20 min/Varoma/vit.1 (pour les ramequins).
Eplucher l'oignon et le couper en 2, le mettre dans le bol et régler 5sec/vit.5. Racler les parois avec la spatule et ajouter le beurre, programmer 4min/Varoma/Sens de rotation/vit.1.
A l'arrêt de la sonnerie, réserver les oignons. Rincer le bol, et mettre 500 gr d'eau dans le bol. Peser 125 gr de mâche dans le Varoma. Programmer 4min/varoma/vit.1.
A la fin de la cuisson, vider l'eau du bol. Verser la mâche dans le bol, l'oignon réservé, saler, poivrer et ajouter 75 gr d'eau, mixer 1 min/vit.10.
Assaisonner les 25 gr de mâche restant avec le vinaigre balsamique, sel, poivre et huile de noix.
Napper le fond de l'assiette avec le coulis de mâche, déposer délicatement le flan de panais au centre du coulis. Décorer le flan de quelques feuilles de mâche assaisonnées. Avec un économe, prélever 3 copeaux de Parmesan et les mettre d'un côté du flan et 3 gouttes de balsamique dans le coulis à l'opposé du Parmesan.
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