Duo croustillant aux saveurs tourangelles

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Mettre dans le bol la farine, le beurre surgelé et l'eau froide. Insérer le couvercle et le gobelet doseur, programmer 10 s/vitesse 5.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et former un cube épais. Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie en une couche fine et former un rouleau puis la rouler comme un escargot pour l'abaisser de nouveau en couche assez fine en dimension suffisante pour obtenir 6 rectangles de pâte de la dimension du gabarit.

Mettre la pâte sur une feuille de papier de cuisson et sur une grille à pâtisser avant de placer le tout au réfrigérateur. Laver et essuyer le bol.

Mettre dans le bol l'eau, le vinaigre, le wasabi et l'agar agar. Insérer le couvercle et le gobelet doseur, programmer 10 s/vitesse 8 puis 3 min/90°C/vitesse 3.5.

Verser la préparation dans 4 empreintes du moule à macarons.

Placer le tout au réfrigérateur. Laver et essuyer le bol.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la recouvrir d'une 2ème feuille de papier de cuisson, placer les cales à chaque coin de la grille et recouvrir de la 2ème grille à pâtisser. Placer le tout au four pendant 15 min.

Mettre les cerneaux de noix et la gousse d'ail dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet doseur, donner 2 ou 3 pulsations de turbo.

Mettre le fromage de chèvre coupé en morceaux, la crème, le sel et le poivre, insérer le couvercle et le gobelet doseur, programmer 20 s/vitesse 4.5.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et réserver sur le plan de travail. Laver et essuyer le bol.

Mélanger le jaune d'œuf et le lait dans une tasse. Sortir la pâte du réfrigérateur et la badigeonner de cette préparation puis la remettre au four pendant 5 min en surveillant afin qu'elle soit joliment dorée. La réserver sur le plan de travail.

Mettre dans le bol l'échalote coupée en 2, insérer le couvercle et le gobelet doseur, programmer 5 s/vitesse 5.

Mettre les rillons coupés en lamelles dans le bol, insérer le couvercle et le gobelet doseur, programmer 8 min/90°C/Sens inverse/vitesse 5.

Réserver, laver et essuyer le bol.

A l'aide du gabarit, découper délicatement 6 rectangles de pâte feuilletée. En recouvrir 2 de l'émincé de rillons, puis recouvrir d'un nouveau rectangle de pâte. A l'aide de la poche à douille les garnir à leur tour de la crème de fromage. Recouvrir des 2 derniers rectangles de pâte feuilletée. Déposer une noix de crème de fromage et un trait de crème de vinaigre balsamique noir.

Déposer chaque croustillant sur une assiette et décorer de 2 pastilles de gelée de wasabi et d'une tomate cerise coupée en 2.

Servir.