Préparation
Préchauffer four à 150°. Mettre le lait et 2 tranches de lard fumé dans le Couvercle verrouillé6 mn/90°/vit 2. Laisser infusé 10 mn.
Mixer 45s/vit 5 puis passer au tamis fin. Remettre la préparation dans le bol.
Ajouter les jaunes d'oeufs + sel + poivre 10s vit 2. Incorporer crème fraîche et ciboulette ciselée 30s/vit 1.
Répartir la préparation dans les ramequins, les déposer sur la lèchefrite et verser un peu d'eau dans la lèchefrite. Enfourner au bain-marie 30 mn pour les ramequins individuels ou 15 mn pour les mises en bouche.
Pendant la cuisson des crèmes, faire chauffer une poêle sans matière grasse. Tailler les 4 tranches de lards en lamelles et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles gondolent. Les réserver sur un papier absorbant.
Sortir les crèmes brûlées du four (elles ne doivent plus du tout être liquide sinon poursuivre un peu la cuisson), saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Disposer les lamelles de lard sur les crèmes et servir aussitôt.