Préparation
Laver les coques.
Vérifier qu'elles soient bien fermées.
Mettre 500 g d'eau dans le bol.
Mettre les coques dans le Varoma.
Cuisson 15 min / Varoma / vitesse 1.
Mélanger les coques une ou deux fois pendant la cuisson.
Laisser refroidir quelques minutes.
Tirer les coques des coquilles.
Réserver.
Ciseler très finement la ciboulette.
Réserver.
Peser les 100 g d'huile.
Réserver.
Insérer le fouet dans le bol.
Mettre dans le bol la moutarde, le jaune d'œuf, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mixer 2 min / vitesse 4.
Verser l'huile en mince filet par l'orifice du couvercle.
Ajouter la ciboulette ciselée à la mayo.
Mixer 10 s / vitesse 2.
Finir à la spatule.
Vérifier l'assaisonnement.
Mettre 2 belles cuillères à soupe de mayo dans les coques réservées.
Mélanger délicatement.
Réserver au frais.
Mettre 5 ou 6 coques dans chaque cuillère apéro.
Se servir d'un pic pour les manger.
Conseils
- Dans un kilo il y a environ 120 coques
- Il reste un peu de mayo
- On peut remplacer la ciboulette par du persil ou de l'estragon
- Merci à Françoise chez qui j'ai goûté ce petit amuse-bouche tout simple mais bien bon !
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