Préparation
Mettre le persil dans le bol, hacher 3 s/vitesse 8.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Renouveler l'opération si nécessaire.
Réserver.
Laver, éplucher le céleri-rave.
Découper 8 tranches de 1 cm d'épaisseur.
Découper 8 tranches à l'aide d'un emporte-pièce (Ø 8-10 cm).
Disposer les tranches sur le plateau et dans le Varoma.
Mettre l'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre les œufs.
Mettre en place le Varoma.
Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
À la fin de la cuisson, retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule.
Passer les œufs sous l'eau froide.
Repositionner le Varoma.
Prolonger la cuisson de 5 min/Varoma/vitesse 1.
Laisser refroidir et réserver.
Mettre un récipient sur le couvercle du bol et y peser l'huile de tournesol.
Réserver.
Mettre l'œuf, le vinaigre, la moutarde, le poivre moulu et le sel dans le bol.
Émulsionner 2 min/vitesse 4, en versant très lentement l'huile sur le couvercle du bol de manière à ce qu'elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche.
Transvaser dans une poche à douille avec embout cannelé.
Réserver.
Écaler les œufs.
Découper chaque œuf en 4 ou 6 quartiers.
Sur une assiette déposer une tranche de céleri.
Mettre une noix de mayonnaise à l'aide de la poche à douille.
Poser en étoile les quartiers d'œuf.
Déposer entre chaque quartier de la mayonnaise.
Saupoudrer de persil et de baies roses.
Conseils
- Avec les découpes de céleri (environ 500 g) réaliser du céleri rémoulade.