Caviar de courgettes à la crème de parmesan

Laver les courgettes et les couper en rondelles.

Mettre 800 g d'eau dans le bol, positionner le Varoma dessus et faire cuire 30 min / mode Varoma / vitesse 1.

Une fois cuites, refroidir les courgettes sous l'eau froide et les réserver.

Vider l'eau du bol et le rincer.

Ajouter l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 5 s / vitesse 6.

Ajouter les courgettes, le sel, le poivre, le cumin et la branche de romarin.

Mixer afin d'obtenir une texture homogène mais pas trop lisse pour garder le croquant de la courgette.

Ajouter l'huile d'olive.

Remettre à cuire 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Réserver les courgettes, retirer le romarin et les laisser refroidir dans un endroit frais ou au frigo.

Raper le parmesan dans le bol, 10 s / vitesse 8.

Ajouter la crème liquide et mettre l'ensemble à chauffer doucement 5 min / 60°C / vitesse 1.

Ajouter du temps si nécessaire pour obtenir une texture bien homogène.

Remplir les verrines au 2/3 avec le caviar de courgettes.

Verser la crème de parmesan après l'avoir faite tiédir.

Terminer avec un copeau de parmesan et un tour de poivre du moulin.