Cabillaud en papillotte poireau/endive et sa sauce au vin blanc

Mettre les endives dans le Varoma et 800 g d'eau dans le bol.

Cuire 15 min / Varoma / vitesse 1.

Couper les poireaux en rondelles.

Mettre 40 g de beurre dans le bol.

Cuire 6 min / Varoma / vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter les poireaux dans le bol.

Cuire 15 min / 100°C / vitesse 1.

Réserver les poireaux dans un saladier.

Mettre 20 g de beurre, la farine, le jus de cuisson des endives, le vin blanc, le poivre, le sel et la muscade dans le bol.

Cuire 5 min / 90°C / vitesse 4.

Mélanger la moitié de la sauce avec les poireaux réservés et réserver le reste dans un autre bol.

Poser quelques feuilles d'endive, les poireaux et le cabillaud sur une feuille de papier aluminium.

Fermer l'enveloppe de papier aluminium.

Mettre la papillotte dans le Varoma.

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

Cuire 10 min / Varoma / vitesse 1.

Déposer 2 cuillères à soupe de sauce réservée sur l'assiette.

Poser 2 feuilles d'endive de l'autre côté de l'assiette et 2 cuillères à soupe de la préparation de la papillotte.

Ajouter le bouquet de mâche à côté.