Bûche salée déguisée

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 s / vitesse 10, transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre l'aneth dans le bol et hacher 5 s / vitesse 7, transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5, puis insérer le fouet et monter en neige 2 min 30 s / vitesse 3,5. Transvaser les blancs en neige dans un récipient et réserver.

Mettre les jaunes d'œufs et l'eau dans le bol (toujours muni du fouet) et mélanger vitesse 3,5 jusqu'à atteindre 90°C. Retirer le fouet, racler le fond du bol avec la spatule et laisser refroidir quelques minutes.

Remettre le fouet en place et ajouter la farine, la maïzena, la levure, l'huile d'olive, le concentré de tomates, l'origan, le parmesan, 2 pincées de sel et 2 tours de moulin de poivre et mélanger 1 min / vitesse 3,5. Puis incorporer délicatement l'appareil ainsi obtenu aux blancs en neige. Étaler la préparation sur le tapis de cuisson et enfourner 7 à 8 min. À la sortie du four, transvaser sur un torchon humide et rouler aussitôt le biscuit dans ce dernier, laisser refroidir. Rincer le bol et le fouet.

Insérer le fouet, mettre le Kiri et le jus de citron vert dans le bol et ajouter 2 pincées de sel et 2 tours de moulin de poivre et mélanger 1 min / vitesse 3,5. Prélever la moitié de la préparation obtenue et placer cette dernière au réfrigérateur.

Laisser l'autre moitié dans le bol avec le fouet et ajouter l'aneth et le saumon. Répartir cette préparation à l'intérieur du roulé une fois refroidi. Une fois garni, couper les extrémités du roulé et placer ce dernier dans un film alimentaire au réfrigérateur au moins 4h.

Recouvrir le roulé de la préparation fromagère restante et décorer. Placer au frais en attendant de servir.