Bûche de Noël aux Gambas

Préparer la veille.

Mettre 500 g d'eau dans le bol.

Disposer les gambas dans le Varoma.

Mettre le plateau vapeur avec les feuilles d'épinard sur les gambas.

Cuire 5 min / Varoma / vitesse 1.

Sortir les gambas à la sonnerie et les laisser refroidir.

Décortiquer les gambas en gardant le corail et en enlevant le boyau du dos.

Laver le bol.

Éplucher et couper en 4 les échalotes.

Mettre les échalotes dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 20 g de beurre à la sonnerie.

Programmer 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Ajouter le poisson cru, mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter les œufs, le jaune, le pain égoutté, le sel, le poivre et 1 pincée de piment d'Espelette.

Mixer 40 s / vitesse 5.

Racler les parois et mixer 10 s / vitesse 5.

Mettre du papier cuisson dans le moule à bûche.

Mettre la moitié de la farce en faisant remonter sur les bords avec la spatule.

Placer les gambas enroulées de feuilles d'épinard au centre.

Recouvrir avec le reste de farce.

Lisser avec la spatule.

Cuire à four chaud 180°C (thermostat 7) à 200°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 min.

Vérifier la cuisson.

Remettre cuire si nécessaire.

Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Préparer la mayonnaise le lendemain.

Insérer le fouet dans le bol.

Ajouter les jaunes, la moutarde, le vinaigre, le curcuma, le sel et le poivre.

Mixer 2 min / vitesse 4.

Verser l'huile par l'orifice en filet.

Démouler la bûche et la décorer avec de la mayonnaise.

Mettre le reste de mayonnaise dans un bol et servir à part.

Déguster.