Bûche au foie gras, cerise, noix et porto

Mettre 120 g de miel dans le bol du Thermomix et chauffer 6 min / 60°C / vitesse 2.

Ajouter 2 œufs, 120 g de farine, 5 g d'épices à pain d'épices, 30 g de sucre, 100 g de lait et une cuillère à café de levure chimique, mixer 30 s / vitesse 4.

Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier sulfurisé, déposer la préparation et enfourner 12 min à 180°C.

Rouler le pain d'épices dans un torchon et laisser refroidir.

Ajouter 200 g de foie gras, 100 g de beurre pommade et 15 g de porto, saler, poivrer et mixer 30 s / vitesse 5. Réserver dans un récipient.

Mettre le bol du Thermomix au frais pendant environ 30 min, puis le remettre en place, insérer le fouet et fouetter les 100 g de crème liquide 4 min / vitesse 4.

Incorporer la crème fouettée à la préparation précédente.

Diviser la mousse de foie gras en deux.

Mixer les noix 5 s / vitesse 4, réserver, puis mixer les cerises 5 s / vitesse 4 et réserver.

Ajouter dans une des mousses les cerises et les noix, former un boudin dans du film alimentaire et placer au congélateur 15 min.

Tartiner la mousse de foie gras sur le pain d'épices, disposer le boudin et rouler la bûche.

Mettre le reste de mousse de foie gras dans une poche à douille et décorer la bûche, puis disposer des morceaux de cerise et de noix.