Préparation
Mixer les échalotes épluchées 10 s / vitesse 5, puis racler les parois du bol.
Ajouter le beurre et cuire 2 min à 100°C / vitesse 1.
Ajouter les blancs de poireaux et régler 10 s / vitesse 4.
Ajouter le vin blanc et les épices, puis cuire 17 min à température Varoma / vitesse 1.
Ajouter la maïzena et la crème fraîche, puis cuire 5 min à 90°C / vitesse 3.
Mixer 30 s / vitesse 5.
Sur 3 feuilles superposées badigeonnées d'huile d'olive, déposer 3 noix de Saint-Jacques et 3 cuillères à soupe de sauce au poireaux.
Replier en forme d'aumônière et fermer par un brin de ficelle ou un pic en bois.
Recommencer cette préparation pour monter 4 aumônières.
Déposer les 4 aumônières sur une plaque de cuisson et dorer 15 min à 200°C.
Servir sur chaque assiette en déposant le restant de sauce gardée au Couvercle verrouillé 15 min à 80°C / vitesse mijotage et l'aumônière sortie du four.
Conseils
- Vous pouvez ajouter quelques crevettes cuites et décortiquées à la sauce restante gardée au chaud dans le bol.
celineide35 — 29. décembre 2016 - 12:08
j'ai testé cette recette et c'est vraiment très bon. Les quantités correspondent plus pour un plat que pour une entrée