Préparation
Nettoyer, couper, émincer les champignons.
Etaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail. Réaliser des cercles avec les emportes-pièces de la manière suivante :
- 6 cercles de 8 cm, seuls
- 18 cercles de 8cm, à l'intérieur desquels on centre un cercle de 5 cm.
Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau (1 cuil à café). Empiler les cercles de manière à facçonner 6 vols-au-vent. Pour chacun, précéder comme cela :
- poser un cercle plein de 8 cm, badigeonner un peu d'oeuf à l'aide du pinceau.
- poser 3 cercles doubles (8 + 5 cm). Badigeonner d'oeuf entre chaque couche et finir par dorer le dessus.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur les vols-au-vent pour favoriser une levée homogène. Enfourner 25 à 30 minutes à 200°C en fonction de votre four. A la sortie du four, évider à l'aide d'un couteau, le centre des vols-au-vent en prenant soin de garder les chapeaux !
Pendant la cuisson des vols-au-vent, peler les échalottes, les couper en 2 et les placer dans le Couvercle verrouillé. Mixer 5 secondes vitesse 5. Râcler.
Ajouter 20g de beurre. Rissoler 5 minutes à 100°C Sens de rotation vitesse 2.
Ajouter les champignons. Cuire 4 minutes à 100°C Sens de rotation vitesse 1. Réserver dans un saladier. On peut égoutter le mélange, si les champignons ont rendu beaucoup d'eau.
Pas la peine de nettoyer le Couvercle verrouillé. Y placer farine, maïzena, 40 g de beurre, lait, vin, sel, poivre. Cuire 7 minutes à 90°C No Sens de rotation vitesse 4.
Ajouter la crème, le safran dans le Couvercle verrouillé. Mixer 20 secondes vitesse 3.
Verser l'appareil sur les champignons. Remuer.
Verser la garniture aux champignons dans les vols-au-vent. Replacer les chapeaux de pâte feuilletée. Réchauffer l'ensemble 5 minutes à 180°C si besoin.
Conseils
- Pour la béchamel, ajouter 2 minutes si vous utilisez du lait froid.
- La crème aux champignons peut se servir avec des tranches de pain toastées ou en accompagnement d'un volaille.
- Le Savagnin est un vin blanc du Jura !
- Comme Joyce l'a proposé dans les commentaires de cette recette, on peut ajouter des noix de pétoncles dans la crème aux champignons.
carotoine — 6. juin 2024 - 21:40
Très bonne recette. J'ai mis des coquilles saint Jacques que j'ai cuites quelques minutes dans du vin blanc et de l'eau et je me suis servi de ce liquide pour faire la sauce. Pas de lait beaucoup plus léger
anilou80 — 5. novembre 2018 - 20:17
Recette très simple mais très bonne. J'ai garni 8 croûtes du commerce et comme on était que 2 j'ai congelé le reste. Pleins de possibilités pour varier avec noix de pétoncles, crevettes etc.. ou pour utiliser des restes de poulet.
emmaur.fab — 9. octobre 2016 - 14:03
Super recette. J'ai ajouté également des petoncles. Très bon!!!!
FANTOMAS55 — 5. octobre 2016 - 12:46
No Sens de rotationNo Sens de rotation je ne comprends pas
— 3. avril 2016 - 16:08
— 3. janvier 2016 - 19:43
prouteauc — 20. novembre 2015 - 21:50
prouteauc — 20. novembre 2015 - 21:49
oupslala25 — 19. novembre 2015 - 22:55
prouteauc — 19. novembre 2015 - 21:48