Bouchées à la Reine

Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 s/vitesse 4.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter les dés de blanc de poulet et le beurre, puis rissoler 5 min/120°C/Sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter les champignons, le sel et le poivre, et cuire 10 min/100°C/Sens inverse/vitesse 1.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Nettoyer le bol.

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter la farine et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter le lait, le cube de bouillon de volaille, le poivre et la muscade, et chauffer 6 min/90°C/vitesse 4.

Ajouter les rondelles de quenelle et le mélange champignons-blanc de poulet préalablement égoutté, puis mélanger 30 s/Sens inverse/vitesse 3.

Garnir les vol-au-vent de préparation, les disposer sur la plaque de four préparée, et enfourner 20 min à 160°C.

Déguster chaud.