Bavarois d'avocat, miroir balsamique

Faire fondre le beurre dans le bol 1 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter les sablés et le poivre, mixer 10 s / vitesse 10.

Verser dans des cercles posés sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone, bien tasser pour faire la base.

Réfrigérer la base.

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Dans le bol mettre le lait, le curry, le sel et le poivre.

Faire chauffer 10 min / 90°C / vitesse 1.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et la chair d'avocat citronnée.

Mixer 20 s / vitesse 4, réserver dans un saladier.

Monter la crème en chantilly.

Mettre la crème bien fraîche dans le bol, insérer le fouet.

Mixer 2 min / vitesse 2, puis 1 à 2 min / vitesse 3 en surveillant pour qu'elle ne tourne pas en beurre.

Incorporer délicatement la préparation à la base d'avocat.

Remplir les cercles.

Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le vinaigre balsamique avec la pincée de sucre au micro-ondes 30 s.

Ajouter les feuilles essorées qui vont fondre, mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante avant de verser dans les cercles sur la mousse.

Faire prendre au frais au moins 3 heures.

Décorer à votre convenance.