Préparation
Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les 2 jaunes d'œuf et le lait dans le bol, insérer le fouet et programmer : 6 min, 80°C, vitesse 2, Sens inverse.
Lorsque la crème est terminée, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis les betteraves.
Assaisonner et ajouter la crème fraîche.
Enlever le fouet.
Mixer 20 s à vitesse progressive jusqu'à 8.
Mettre dans des petits moules.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur avant de démouler.
Conseils
- On peut faire infuser du basilic (ou autres herbes) pendant la cuisson de la crème anglaise.
- VARIANTE : On peut imaginer un bavarois avec des biscottes ou des biscuits apéritifs salés mixés avec du beurre pour tapisser un moule puis y ajouter la mousse de betteraves.
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