Barquettes mimosas

Mettre 400 g d'eau à température ambiante dans le bol du Thermomix.

Placer le panier dans le bol et y mettre les 8 œufs.

Cuisson 14 min / Varoma / vitesse 1.

À la fin de la cuisson, retirer le panier et passer les œufs sous l'eau froide.

Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Retirer les jaunes et réserver les blancs.

Enrober les blancs dans la chapelure (panure).

Faire frire les blancs 3 par 3 dans une huile bien chaude jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Réserver les blancs sur un sopalin.

Mélanger les jaunes avec la mayonnaise, le sel, le poivre et le paprika.

Ajouter le persil si désiré.

Remplir chaque barquette avec la préparation mayonnaise et jaune.

Parsemer d'un peu de persil.

Disposer les barquettes sur un plateau présentoir.