Préparation
Réalisation pour: Les babas Commencer par préchauffer le four à 180° Dans le bol mettre le fouet puis monter les blancs en neige vitesse 4 pendant au moins 10 minutes. _ Pendant ce temps parer le lard en retirant la couenne et réserver. _ Eplucher les carottes et les pommes de terre. Conserver 6 épluchures de chaque pour faire des chips le restant servira au bouillon ainsi que la couenne coupée en lamelles. _ Ensuite couper les légumes en petits cubes de même taille puis réserver. _ Garder quelques feuilles du chou puis couper le reste en fines tranches. Une fois les blancs fermes réserver. Faire chauffer le beurre et le lait 2 minutes à 100 degrés vitesse 2 et réservé. Faites blanchir les jaunes et le sucre 1min V6 puis ajouter la farine la levure chimique le beurre et le lait puis mixer 30 secondes vitesse 6 pour obtenir une pâte bien lisse. Dans un saladier mélanger le contenu du bol avec les blancs en prenant soin de ne pas les casser. Remplir les moules à savarin où Baba au trois quart puis enfournez 15 à 20 minutes à 180˙. Profitez de la cuisson des babas pour préparer les chips avec les épluchures de légumes. Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner les avant cuisson dans le four sur du papier sulfurisé puis surveillez 20min environ. Chantilly au lard Mettre dans le bol la crème liquide puis les lard prédécoupées faites chauffer 10 minutes à 98 degrés vitesse 2. Mixer 1 minute vitesse 10 puis transvaser la préparation dans un récipient puis laisser infuser au moins trois quart d'heure. Une fois infuser filtrer à l'aide d'un chinois la préparation puis la verser dans un siphon et mettre le tout au frais pour obtenir une chantilly bien ferme. Garder ce que vous avez filtrer du chinois dans un récipient, assaisonner le et réserver pour farcir les babas. Bouillon façon potée lorraine Couper les oignons grelots en 4 faites les rissoler avec le reste de lard et les herbes thyms et lauriers 6 minutes à 120 vitesse 1 en sens inverse. Ajoutez les épluchures puis le reste des légumes inutiles à la préparation. Ajouter 500 g d'eau sel poivre. Mettre les dés de légumes et les feuilles de chou dans le varoma puis faire cuire varoma 20 minutes vitesse 2. Dressage des babalars Filtrer le bouillon le mettre dans un récipient puis plonger les babas dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien imbibés. Pendant ce temps mettre les feuilles de choux au fond d'un bol transparent, pardessus quelques légumes Déposer les babas bien imbibés dessus les farcir du restaurant du filtrage de la crème. Ajouter le bouillon puis mettre la chantilly et les chips en déco. Il vous reste plus qu' à déguster merci.
Conseils
- 1) Dans cette recette tout a été utilisé. Les épluchures ont servi à intensifier le goût du bouillon et faire des chips pour la déco. Le reste du lard nous a permis de faire rissoler les oignons sans ajout de matière grasse supplémentaire.
- 2) Faire dressage semblable à un dessert pour une entrée salée.
— 2. février 2017 - 10:05
— 2. février 2017 - 10:03
Recette qui donne envie à préparer puis à savourer
— 1. février 2017 - 18:56
J suis baba du babalard
— 30. janvier 2017 - 15:55
Merci pour cette belle recette. un délice je recommande !
— 26. janvier 2017 - 18:33
Trés belle recette. De belles astuces qui vous laissent " baba"
— 26. janvier 2017 - 13:42
Excellente recette , à faire absolument .digne du titre gastronomique.
— 26. janvier 2017 - 13:29
Super recette à tester
— 23. janvier 2017 - 20:58
J'en oublie les étoiles ...
— 23. janvier 2017 - 20:57
Une excellente recette a tester absolument
— 23. janvier 2017 - 12:16
ExcellentUne recette que je vous recommande pour l'avoir savouré Merci JC