Préparation
Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, le sucre vanillé et le lait dans le bol et régler 6 min / 80°C / Vit. 3.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7 sec / Vit. 5.
Réserver et laisser refroidir.
Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et règler 8 min / 90°C / Vit 3.
Passer au chinois pour enlever les pépin, et mettre dans des bac à glaçons (ou petits moules, genre mini canelés) et mettre au congélateur une fois refroidi.
Attention !! Pour réussir, le bol doit être propre et sec et les blancs d'œufs ne doivent pas contenir de jaune.
Mettre le fouet dans le bol et y verser les blancs d'œufs avec la moitié du sucre en poudre.
Mettre en marche à 37° pendant environ 5 min en augmentant très progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vit 3,5/4. Quand les blancs sont fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vit 3,5 pendant 2-3 min.
Ajouter ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vit 2. La meringue doit être solide et brillante.
Mettre dans une poche à douille et faire un cercle un peu plus grand que la dimension du moule.
Cuire au four à 90° pendant 2h-2h30.
Chemiser un cercle à patiserie (environ 22 cm) de rhodoïd.
Mettre la crème glacée vanille dans le bol et mixer 1 min / Vit. 6, en aidant avec la spatule.
Insérer le fouet et mixer 20 sec / Vit. 4.
Répartir dans le cercle sur une bonne épaisseur.
Remettre au congélateur pour une bonne demi heure.
Pendant ce temps, découper le cercle de meringe à la taille du cercle.
Procéder de la même façon pour le sorbet framboise : Mettre le coulis glacé dans le bol et mixer 1 min / Vit. 6, en aidant avec la spatule.
Insérer le fouet et mixer 20 sec / Vit. 4.
Poser la meringue sur la glace vanille, répartir le sorbet framboise sur le dessus.
Remttre au congélateur.
Décoration :
Recouvrir de chantilly
Conseils
- Peut se préparer sur plusieurs jours.
- La meringue se conserve très bien dans une boîte en metal
Thierry33380 — 31. décembre 2021 - 14:32
Merci infiniment pour votre recette qui me permet de réaliser le dessert de ce réveillon . Bonne fin d'année 2021 à vous. Tous mes vœux pour 2022
elodie90 — 10. août 2017 - 12:32
Super recette Tout le monde en redemande merci pour la recette
sylvie-100 — 26. septembre 2016 - 14:24
Bonjour, j'ai fait toute la recette comme indiquée, finalement c'était très bon, tout le monde a aimé et c'était pour mon anniversaire, MAIS : 1) la galce vanille dans LES bacs à glaçons je l'ai laissée 24h et elle n'était pas entièrement dure donc quand je l'ai retravaillé pour la mettre dans le moule, je n'ai même pas eu le temps de tout mettre que ça ressortait par le bas du cercle, 2) la meringue... ben je ne l'ai pas mise parcequ'elle était toute caoutchouteuse, donc sans meringue, mais je vais quand même la refaire,
— 6. août 2016 - 16:33
Bestla — 10. juillet 2016 - 19:55
Virg0909 — 1. juin 2016 - 18:49
ursula easy — 27. mars 2016 - 17:52
carlau — 21. février 2016 - 18:30
— 2. janvier 2016 - 18:00
— 27. décembre 2015 - 13:44