Préparation
- Séparer les blancs des jaunes. Verser les blancs dans un bol parfaitement propre, insérer le fouet et monter les blancs pendant 5 mn / vitesse 3,5. Débarrasser dans un saladier et réserver. Essuyer le bol.
- Casser grossièrement une meringue dans le bol et hacher 5 sec / vitesse 3. Débarrasser dans un récipient. Renouveler cette étape avec la 2ème meringue.
- Verser les sucres dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 9.
- Insérer le fouet. Ajouter les jaunes d’œufs dans le bol et blanchir 1 mn / vitesse 4.
- Verser ensuite la crème fraîche et fouetter pendant 3 mn / vitesse 4. Le mélange doit être bien mousseux.
- Incorporer délicatement cette préparation aux blancs montés.
Dans un moule à cake, étaler une fine couche de pralin, puis verser 2 cm de crème, Une fine couche de pralin et des meringues émiettées. Répéter cette étape jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer au congélateur pendant au moins 8 h. Placer au réfrigérateur 30 mn avant de déguster. Pour le démouler, tremper le fond du moule dans un peu d'eau chaude avant de le démouler sur le plat de service.
Jolynoise — 1. janvier 2025 - 22:20
73genix38 — 22. juillet 2024 - 09:19
Mettre un film pour démouler facilement
Jolynoise — 26. décembre 2023 - 23:00
Chantal12 — 16. mars 2023 - 09:30
S'il vous plait, à quel moment rajouter le rhum???
MPfalco — 4. janvier 2023 - 10:00
Excellent à refaire Je n'ai mis que le sucre vanillé et c'était parfait
tricota — 27. mai 2022 - 20:05
Tout simplement parfait!,
MamieYoYo — 2. janvier 2022 - 08:14
Excellent, un régal, fait pour le réveillon du 31, il a eu beaucoup de succès puisqu'il n'y en a plus!!! Pour moi, tout était parfait! J'ai monté mes blancs au batteur (je ne les réussis jamais avec "Momix", diminué le sucre et utilisé de la crème fraiche épaisse à 30% = crème parfaite. Je le referai Merci pour le partage, j'enregisre la recette dans mes favoris
Ladydith — 22. novembre 2020 - 17:42
Très bon vacherin ! Ci dessous une Variante au caramel (l'une de mes recettes favorites) si Chef le permet Même base que cette recette : mais mélanger délicatement les 4 blancs d'oeuf montés en neige avec 30 cl de crème montée, elle,en chantilly. Montage : mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé - une couche de crème mélangée (la moitié - une couche de meringues cassées grossièrement - environ 200 g de caramel réparti sur toute la surface de meringues - la deuxieme moitié de crème mélangée Recouvrir d'un papier sulfurisé et au congélateur au moins 12 h Le rajout de pralin peut être un "plus" aussi Tremper moule ds eau chaude pour démoulage facile à l'envers afin qu'on voit la croûte de caramel qui s'est formée
djorka — 22. novembre 2020 - 15:30
Bon compromis avec le mystère. Le goût y est.par contre j’ai trois couches, la première avec la glace, la deuxième la meringue et la troisième la glace. Lors de la decoupe, jai 3 parties dans l’assiette. ne faudrait-il pas mélanger la couche meringue avec un peu de mousse pour avoir une seule partie. sinon très bon. La prochaine fois j’essaierai de faire des moules individuels.
— 24. octobre 2020 - 13:01
Recette excellente faite et refaite: tout le monde adore et pour me simplifier la tâche au moment de servir, je verse la préparation dans des moules à muffins ( plaque de 12) je congèle puis démoule et range dans sachets en plastique ou sous vide par 2 c'est très pratique, plus qu'à poser sur une assiette et verser crème anglaise ou tout autre coulis et un biscuit cigare!