Préparation
Etape 1
Préchauffer le four à 180° (thermostat6)
Etape 2
Mettre dans le bol les pitaches (30g)
Mixer : 5s/ vit 7 et réserver
Mettre dans le bol les pistaches (60g) et les noisettes (60g)
Mixer : 5s/ vit 7
Etape 3
Verser le contenu du bol sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé et faire torréfier au four.
5 à 7 mn four à 180°
Etape 4
Insérer le fouet. et mettre dans le bol les 3 oeufs entier et 125g de sucre fin
Programmer : 7mn/ 50°/ vit 4 puis
Mélanger : 3mn/ vit 4 pour faire redescendre la température
Ajouter 35g de farine T45, les 120g de fruits secs torréfiés concassés et 1 pincée de sel fin.
Mélanger : 30s/ vit 2 et réserver dans une calotte.
Etape 5
Dans le bol PROPRE et sec mettre 20g de sucre
Broyer : 6s/ vit 10
Insérer le fouet et les 90g de blanc d'oeuf
Programmer : 2mn/ 37°/ vit 3,5
Etape 6
Verser dans la calotte avec la préparation de l'étape 4 et mélanger le tout délicatement.
Etape 7
Verser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et cuire 15mn four à 180°
Etape 1
Egoutter le bocal de poire au sirop et récupérer le jus
Etape 2
Mettre dans le bol la moitié des poires (220g)
Mixer : 2s/ vit 5
Ajouter quelques pincées de gingembre, les 25g de miel et 1 CàSoupe de jus de citron
Programmer : 3mn/ varoma/Sens de rotation / Vitesse mijotage /sans gobelet.
Ajouter 2 demi poires
Programmer : 3mn/ varoma/ Sens de rotation / Vitesse mijotage / sans gobelet.
Réserver dans un récipient au frais
Etape 3
Mettre dans le bol non rincé 200g de jus de poires, 10g de miel et 1g d'Agar-agar
Mixer : 5s/ vit 5
Programmer : 5mn/ varoma/ vit 3
Réserver cette préparation au frais. Elle vous servira à la finition de la présentation sur assiette.
Etape 1
Mettre dans le bol 100g de chocolat noir 50%
Broyer : 6s/ vit 10
Programmer : 2mn/ 50°/ vit 1 puis
Programmer : 3mn/ 37°/ vit 1
Vérifier, le chocolat doit être lisse, sinon rajouter un peu de temps de cuisson.
Etape 2
Verser le tout dans une poche à douille embout uni n° 3 et réaliser sur une feuille de papier sulfurisé le décor de votre choix (minimum 8 pièces)
Laisser refroidir avant de décoller.
Etape 1
Sans laver le bol ajouter 125g de chocolat noir 50%
Broyer: 6s/ vit 10
Programmer : 6mn/ 50°/ vit 1
Réserver à température ambiante.
Etape 2
Dans le bol PROPRE et sec mettre 20g de sucre
Broyer : 6s/ vit 10
Mettre en place le fouet et ajouter 250g de crème 32% de MG
Mélanger : 2mn/ vit 4
Vérifier la prise en chantilly et réserver
Etape 3
Mettre dans le bol le chocolat réservé et incorporer à vitesse 2 la crème chantilly.
Verser la prèparation dans une poche à douille munie d'un embout cannelé.
Réserver.
Il ne reste plus qu'a effectuer le montage de vos tourelles.
Découper dans votre préparation de l'étape 1, a l'aide d'un emporte pièce, 12 disques.
Puncher au jus de poire, a l'aide d'un pinceau, les disques.
Découper les demi poires en 4 eventails.
Poser un disque dans chaque assiette de présentation (4)
Dresser des cônes de chantilly chocolat sur le bord du disque, au centre répartissez la compotée poire.
Ajouter un disque et recommencer l'opération.
Terminer avec le dernier disque ou vous ne dresserez que les cônes de chantilly chocolat, aucentre disposer votre éventail de poire.
Disposer sur les cotés des tourelles vos réalisation en chocolat.
Terminer vos assiettes avec la sauce poire agrémentée des pistaches non torréfiées.
Bon déssert
— 8. novembre 2012 - 09:36
— 7. novembre 2012 - 21:33
— 5. novembre 2012 - 21:33
— 4. novembre 2012 - 15:18
— 4. novembre 2012 - 15:14
neuville.eveline@wanadoo.fr — 3. novembre 2012 - 23:29
— 3. novembre 2012 - 18:43
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— 2. novembre 2012 - 15:01
— 1. novembre 2012 - 16:16