Préparation
Prendre 3 oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs et une pinçée de sel dans le bol, insérer le fouet et programmer 5mn' Vit 3.5, en augmentant progressivement la vitesse la première minute.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faites fondre 50g de chocolat dans une casserole (50° max), et étaler le chocolat fondu entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.
Réserver les blancs montés au frais, en les débarasant dans le plateau du varoma posé sur le couvercle.
Rincer le bol, insérer le fouet, et ajouter le jus des 2 oranges, 3 jaunes d'oeufs, 100g de crème fraîche épaisse, 75g de sucre, 25g de farine et une 1/2 c.à café de cannelle.
Mélanger tous les ingrédients 10 s Vit 3, puis cuire 7mn' Vit 3.5, en remplaçant le gobelet par le panier de cuisson sur le couvercle. A la sonnerie, retirer le fouet, ajouter la gélatine en égouttant bien l'eau, et mixer 10s Vit 9, puis débarasser dans un saladier pour laisser refroidir et mettre au frais.
Rincer le bol. Ajouter 100g de chocolat et mixer 10s Vit 9 , racler les parois avec la spatule. Ajouter l'eau, 25g de sucre et régler 6mn' 50° à Vit 1. A la sonnerie, ajouter les 3 jaunes d'oeufs et une pinçée de cannelle et mixer 15s Vit4.
Mélanger le chocolat fondu aux blancs en neige et réserver la mousse au frais.
Au bout de 20mn' de pause, prendre un cercle en inox, mettre une couche de crème à l'orange, découper un disque de chocolat avec l'emporte pièce, et le poser sur la préparation, puis déposer une couche de mousse en chocolat et laisser prendre au frais.
Démouler et déguster.
Conseils
- Avec les blancs d'oeufs restant, vous pouvez réaliser de délicieuse meringues, qui accompagneront ce dessert.
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Véronique Pons — 31. octobre 2012 - 07:47