Préparation
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige 1 min 30 / 37°C / vitesse 3,5.
Continuer 1 min / 37°C / vitesse 3,5 en ajoutant les jaunes et le sucre préalablement mélangés à la fourchette.
Tamiser la farine, la fécule et la levure chimique au dessus du bol.
Mélanger 30 s / vitesse 3 en raclant les parois si besoin.
Enfourner 20 min à 160-180°C four chaud.
Surveiller la cuisson.
Démouler une fois refroidis.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs 1 min 30 / 37°C / vitesse 3,5 et réserver.
Mélanger les jaunes et le sucre à la fourchette.
Mettre le mascarpone et la liqueur de violette dans le bol et mélanger 15 s / vitesse 3.
Dans un saladier, mélanger la maryse, les blancs montés, la préparation mascarpone violette et les jaunes d'œuf sucrés.
Ajouter la couleur au colorant alimentaire pour obtenir un beau violet.
Réserver au frigo.
Pulvériser le sucre et les bonbons 10 s / vitesse 10.
Peler et couper en morceaux les pommes.
Cuire 9 min / 100°C / vitesse 1.
Mixer 5 s / vitesse 3.
Réserver, une fois refroidis mettre au frais.
Mixer 20 s / vitesse 5-6 les sucre d'orge.
Enfourner 5 min à 180°C, attention cela colore très vite, surveiller la cuisson.
Conseils
- Vous pouvez gélatiner la préparation mascarpone : pour cela, rajoutez une feuille de gélatine préalablement réhydratée et mélangez-la dans une cuillère à soupe de mascarpone tiède (réchauffé au micro-ondes).
- Vous pouvez faire du jus de pommes avec la compote (rajouter un peu d'eau et mixer) pour imbiber les biscuits cuillère.
- Si vous utilisez du sirop de violette, attention : cela sucre la préparation, en tenez compte dans le dosage du sucre.