Préparation
Séparer les blancs des jaunes monter les blancs en neige 1.5min/37/vit3.5 puis 1 min/37/vit 3.5 et ajouter les jaunes et le sucre que vous aurez au préalable mélangés à la fourchette. ôter le fouet tamiser la farine la fécule et la levure chimique au dessus du bol mélanger 30s/vit3 râcler les parois si besoin enfourner 20 min à 160/180 degrés four chaud . surveiller la cuisson démouler une fois refroidis
séparer les blancs des jaunes monter les blancs 1.5min/37/vit3.5 et réserver mélanger les jaunes et le sucre à la fourchette mettre le mascarpone et la liqueur de violette dans le bol mélanger 15sec/vit3 dans un saladier mélanger la ma ryse les blancs montés la préparation mascarpone violette et les jaunes d'oeuf sucrés ajouter la couleur au colorant alimentaire pour obtenir un beau violet réserver au frigo
pulveriser le sucre et les bonbons 10 sec / vit 10 peler et couper en morceaux les pommes cuire 9 min / 100 / vit 1 puis mixer 5sec/vit 3 réserver , un fois refroidis mettre au frais
Mixer 20sec/vit 5-6 les sucre d'orge puis enfourner 5 min a 180 degres attention cela colore très vite ! surveiller la cuisson
Conseils
- vous pouvez gélatiner la préparation mascarpone pour cela rajouter une feuille de gélatine préalablement re hydrater et la mélanger dans une CS de mascarpone tiède (rechauffé au micro ondes)
- vous pouvez faire du jus de pommes avec la compote (rajouter un peu d 'eau et mixer) pour imbiber les biscuits cuillère .
- si vous utiliser du sirop de violette attention cela sucre la préparation en tenir compte dans le dosage du sucre .