Tarte au citron déstructurée

Râper la peau de 4 citrons et les presser pour garder le jus et les zestes de côté.

Dans le bol, mettre 50 g de sucre et mixer 10 s à vitesse 5, puis réserver dans un récipient.

Dans le bol, mettre les palets bretons et mixer 5 s à vitesse 5.

Répartir les miettes de sablés dans 4 verrines.

Dans le bol, placer le fouet, verser les 2 jaunes et les 2 œufs entiers avec 130 g de sucre ou 3 cuillères d'édulcorant, puis régler 1 min à vitesse 3.5.

Ajouter le jus des citrons ainsi que les zestes, puis régler 10 min à 80°C à vitesse 2.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre coupé en morceaux, puis régler 1 min à vitesse 4.

Laisser refroidir la crème, puis remplir les verrines de crème au-dessus des miettes de palets.

Dans le bol, verser 2 blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis régler 2 min à vitesse 3 et température 37.5°C.

Ajouter le sucre glace sur les blancs d'œufs, puis régler 3 min à vitesse 4 et température 37.5°C.

Remplir une poche à douille avec les blancs d'œufs et déposer une couche de blancs d'œufs sur la crème.

Dorer la crème au chalumeau avant de servir.