Préparation
Prélever le zeste du citron, le mettre dans leCouvercle verrouilléet mixer 10secondes/vitesse7. Racler les parois duCouvercle verrouillé avec la spatule. Afficher la balance, dans le Couvercle verrouillé mettre 1 oeuf entier (ouvrir la coquille délicatement par le dessus et réserver) et compléter avec du lait jusqu'à obtenir 85g de poids total. Ajouter la levure, 20g de sucre, la farine et le sel. Pétrir 2 minutes. Ajouter le beurre coupé en morceaux au bout de 30 secondes. Sortir la pâte et laisser reposer à couvert 30 minutes.
Dans le Couvercle verrouillé insérer le fouet, mettre 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs et les coquilles), 15g de sucre et le lait de coco. Mélanger 30s/vit 4 puis chauffer 6mn/80°C/vit 2. Enlever le fouet. Ajouter 10g de Maïzena, mixer 30s/vit 4 puis chauffer 5mn/90°C/vit 1. Débarasser dans une poche à douille et laisser refroidir.
Dans le Couvercle verrouillé mettre le jus de citron, 50g de sucre et 10g de Maïzena. Chauffer 5mn/80°C/vit 1. Insérer le fouet et programmer 5mn/90°C/vit 3.5. Verser sur les couteaux en marche 1 oeuf entier battu (réserver la coquille). Débarasser dans une poche à douille et laisser refroidir. Possibilité d'ajouter une pointe de colorant jaune en même temps que l'oeuf pour renforcer la couleur.
Laver soigneusement la mangue et la peler. Dans le Couvercle verrouillémettre le fouet, ajouter 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs), 20g de sucre, 1 gousse de vanille fendue et grattée, 10g de Maïzena et 200g de lait. Mélanger 30s/vit 4 puis ajouter les pelures de mangue. Chauffer 6mn/80°C/vit 2Sens de rotation. Filtrer et laisser refroidir. Si besoin mixer 30s/vit 5.
Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en 4 parts identiques. Former des boules avec chacun des pâtons et déposer chacun dans un moule individuel. Mettre le tout dans le Varoma et recouvrir d'un papier sulfurisé. Remplir le Couvercle verrouilléà moitié d'eau, fermer le couvercle et insérer le Varoma. Chauffer 25mn/Varoma/vit2.
Dans le Couvercle verrouillémettre 60g de sucre et mixer 10S/vit 10. Insérer le fouet et verser les 4 blancs d'oeufs réserver précedemment. Monter les blancs en neige 4mn/vit 3.5. Réserver dans une poche à douille. Disposer un papier sulfurisé sur le plateau vapeur, poser dessus 4 emporte pièces et les garnir jusqu'en haut de blancs en neige sucrés. Egaliser avec un couteau pour avoir une surface bien nette. Recouvrir de papier sulfurisé. Disposer le plateau vapeur sur le Varoma et cuire 2mn. Débarasser aussitôt et laisser refroidir.
Découper la mangue avec une mandoline (environ une dizaine de tranches). A l'aide d'un emporte pièces de petite taille découper 40 petits disques. Réserver. Mixer 30s/vit 7 le reste de chair et les chutes afin d'obtenir une purée
Oeuf coque : mettre les coquilles vides (réservées plus tôt) sur un coquetier. Les remplir aux 3/4 de crème coco. Former un puits au milieu et garnir avec le lemon curd. Brioches : garnir chaque petite brioche de purée de mangue Ile flottante : sur l'assiette former une fleur avec 10 disques de mangue. Déposer dessus un blanc manger et enlever délicatement l'emporte-pièce. Creuser délicatement la meringue et verser un peu de crème anglaise. Refermer soigneusement. Disposer une rosace de purée de mangue sur le dessus. Disposer harmonieusement les 3 desserts sur une assiette. Servir le reste de purée de mangue et de crème anglaise dans des petites verrines.
Conseils
- Ne jetez pas l'écorce du citron. Placez la dans un pulvérisateur ajoutez du vinaigre blanc et vous obtiendrez un désinfectant ménager naturel.
- De même avec le noyau de mangue vous pouvez fabriquez une crème hydratante pour les mains. Il suffit de broyer l'amande contenue dans le noyau, de mettre la poudre obtenue dans un petit bocal en verre, recouvrir à hauteur d'huile d'olive (ou autre) et de faire chauffer au bain-marie sans bouillir environ 1h30. Filtrer la préparation, laisser refroidir et ajouter une crème neutre (cold cream en pharmacie), mélanger pour obtenir une crème onctueuse et réserver au frigo.
— 15. avril 2017 - 23:31
Bravo Christelle tu mérites neuf sur n'oeuf RV pour la finale Eliane
martinepg36 — 14. avril 2017 - 16:49
Bravo Christèle Une belle présentation qui donne envie de craquer, et merci pour les astuces, Je te souhaite d'être la meilleure, Bises Martine
— 11. avril 2017 - 11:28
Bonne chance !!!!!!!!
— 4. avril 2017 - 18:43
Couvercle verrouillé Tout ce que j'aime!!! Bravo
— 3. avril 2017 - 21:02
Très original et très bon ! Je te souhaite d'aller en finale ! Bises
— 3. avril 2017 - 19:52
Très bon ,délicieux