Soufflé glacé aux agrumes

Brossez les agrumes sous l'eau et prélevez les zestes.

Pressez les jus de tous les fruits.

Mettez les jus dans une casserole avec 50 g de sucre, 5 cuillères à soupe d'eau et les zestes d'oranges.

Faites bouillir sur feu vif 10 min.

Laisser refroidir, retirez les zestes et réservez.

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol, avec le fouet, ajoutez les jaunes d'œufs et 150 g de sucre.

Programmez 1 min/vitesse 3 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait 250 g.

Reprogrammez 7 min/ 80°C/ vitesse 2, jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère.

Facultatif, à cette étape vous pouvez ajouter une cuillère d'alcool, Grand Marnier, Cointreau ou autre.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et le sirop filtré.

Mélangez à nouveau 1 min/ vitesse 2.

Laisser refroidir dans un saladier.

Pendant que la préparation précédente refroidit, lavez le bol.

Mesurez la crème, et placez le bol avec la crème au froid 10 à 15 min.

Montez alors la crème en chantilly avec le fouet 4 min/ vitesse 6.

Mélangez les 2 préparations en soulevant avec une spatule.

Versez dans des verrines, décorez avec les zestes d'oranges, du caramel ou saupoudrez de pistaches concassées.

Mettez au congélateur au moins 1h.

Laissez décongeler avant de servir mais servir froid.