Préparation
Brossez les agrumes sous l'eau et prélevez les zestes. Pressez les jus de tous les fruits. Mettez les jus dans une casserole avec 50 g de sucre, 5 cuillères à soupe d'eau et les zestes d'oranges. Faites boullir sur feu vif 10 mn. Laisser refroidir , retirez les zestes et réservez .
Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans le bol, avec le fouet, ajoutez les jaunes d'oeufs et 150 g de sucre, programmez 1 mn/vitesse 3 jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait 250g et reprogrammez 7 mn/ 80°/ vitesse 2, jusquà ce que la crème nappe une cuillère. Facultatif, à cettte étape vous pouvez ajoutez une cuillère d'alcool, Grand Marnier, Cointreau ou autre. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et le sirop filtré, mélangez à nouveau 1mn/ vitesse 2. Laisser refroidir dans un saladier.
Pendant que la préparation précédente refroidit, lavez le bol. Mesurez la crème, et placez le bol avec la crème au froid 10 à 15 mn. Montez alors la crème en chantilly avec le fouet 4 mn/ vitesse 6.
Mélangez les 2 préparations en soulevant avec une spatule. Versez dans des verrines , décorez avec les zestes d'oranges, du caramel ou saupoudrez de pistaches concassées... Mettez au congélateur au moins 1h. Laissez décongeler avant de servir mais servir froid.
Conseils
- Servir avec un jurançon.