Sablé au caramel salé, banane et chocolat noir

Mixer 100 g de biscuits 10 s / vitesse 6 et réserver dans un récipient.

Mettre 50 g de beurre dans le bol et chauffer 1 min 30 / 100°C / vitesse 1.

Ajouter les biscuits mixés et mélanger 30 s / vitesse 1.

Déposer le sablé dans les cercles, tasser avec un verre et réserver au frais.

Nettoyer le bol.

Mettre la banane, la moitié d'une banane et 1 c. à café de jus de citron dans le bol et mixer 5 s / vitesse 5.

Verser la purée de banane sur le sablé et réserver au frais.

Nettoyer le bol.

Mettre 10cl de crème fraîche dans le bol et chauffer 1 min 30 / 90°C / vitesse 1.

Faire le caramel dans une casserole avec 100 g de sucre et 2 c. à café de jus de citron.

Ajouter le caramel à la crème chaude dans le bol et incorporer en vitesse 1,5 pendant 2 min.

Ajouter les 100 g de beurre en cubes sans gobelet doseur et mixer 2 min / vitesse 2,5.

Ajouter la gélatine, le sel et chauffer 2 min / 100°C / vitesse 3.

Verser la crème sur la purée de banane et réserver au frais au moins 30 min.

Nettoyer le bol.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 20 s / vitesse 6.

Ajouter 10cl de crème fraîche et le rhum (optionnel) et chauffer 4 min / 55°C / vitesse 1.

Verser la ganache sur le caramel sur une épaisseur de 7 mm maximum et réserver au frais au moins 6 h.

Utiliser l'excédent de ganache pour décorer les assiettes à la cuillère en forme de gouttes.

Sortir le gâteau 10 min avant de servir.

Décorer de rondelles de banane, parsemer des brisures de spéculos dessus et autour.