Préparation
Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée.
Verser les crèmes et le sucre dans le bol avec la lavande. Cuisson 10 min / 70°C / vitesse mijotage.
Filtrer la préparation pour enlever les fleurs de lavande. Remettre ce qui a été filtré dans le bol. Cuisson 2 min / 70°C / vitesse mijotage pour ramener la préparation à température.
Essorer la gélatine en la serrant dans ses mains. L'incorporer dans le bol. Mixer 10 s / vitesse 6. Verser dans les verrines et placer au réfrigérateur.
Recouper les oreillons d'abricots en 2. Les placer dans le bol avec le sucre roux. Cuisson 15 min / 100°C / vitesse 1.
Mixer l'ensemble 6 s / vitesse 10. Laisser le coulis refroidir puis placer au réfrigérateur. Verser au moment du dessert sur la panacotta.
Conseils
- Une variante pour être plus audacieux... Faire la panacotta à la vanille sans la lavande mais incorporer 2 g de basilic dans le coulis d'abricot. Un délice, également !
Invité — 11. mai 2017 - 11:15
Recette qui a remporté un franc succès à la maison. Pour ma part, j'augmenterai un peu le temps d'infusion de la lavande. Merci pour ce partage