Préparation
Pâte à succès : (conseil : faire la pâte en trois fois)
1.- Mettre les amandes entières dans le bol et utilisez quelques fois la fonction Turbo pour réduire les amandes en poudre. Les réserver.
2.- Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs avec du sel 8 minutes 37°C vitesse 3.5. 2 minutes avant la fin verser le sucre en pluie fine.
3.- Verser les blancs dans le saladier contenent la poudre d'amande et mélanger délicatement avec une cuillière en bois ou une marise pour ne pas "casser" les blancs en neige.
4.- Poser le cercle sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Verser 1/3 de la pâte dans le cercle et l'étaler à l'aide de la marise.
5.- Cuire au four thermostat 8 (240°C) pendant 8 à 10 minutes (à surveiller suivant le four)
6.- Renouveler 4 et 5 deux fois.
Crème au chocolat
1.- Dans le bol lavé, insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs avec du sel 6 minutes 37°C vitesse 3.5. Réserver.
2.- Insérer le chocolat coupé en morceaux. 5 minutes 60°C vitesse 1. A la fin, ajouter la crème, les jaunes et mixer 30 secondes vitesse 1.
d’oeuf et le sucre
3.- Verser la préparation sur les blancs d'oeufs et incorporer délicatement pour ne pas "casser" les blancs en neige.
4.- Laisser reposer au frigo
Crème au moka
1.- Dans Le bol lavé, mettre le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre, la maïzena et mixer 6 minutes 90°C vitesse 4.
2.- Ensuite laisser tourner pendant 30 minutes vitesse 4 et ajouter l'extrait de café et le beurre coupé en morceaux.
Montage du gâteau :
1.- Préparer le glaçage en mettant dans le bol lavé le chocolat en morceaux et le faire fondre 5 minutes 60°C vitesse 1 puis ajouter le beurre et le sucre et mixer 30 secondes vitesse 4. Réserver.
2.- Disposer 1 biscuit dans le cercle et y répartir la crème au chocolat
3.- Disposer un deuxième biscuit dans le cercle (au dessus du chocolat) et y verser la crème moka
4.- Poser le dernier biscuit dessus.
5.- Faire prendre au frais 1 heure environ
6.- Avant de servir, ôter le cercle verser dessus le glaçage en le répartissant bien sur toute la surface et sur les côtés
— 8. octobre 2012 - 22:08
— 7. octobre 2012 - 14:59
— 9. août 2012 - 12:38
— 2. novembre 2011 - 11:03
nat138 — 2. novembre 2011 - 01:16
— 1. novembre 2011 - 21:15