Mousse au chocolat en tasse sablée à croquer

Mettre le chocolat dans le bol et le concasser 10 s à vitesse 10.

À l'arrêt de la minuterie, racler les parois du bol à l'aide d'une spatule puis programmer 3 min à 50°C vitesse 2.

Ajouter le jus d'orange et mixer 30 s à vitesse 6.

À l'arrêt de la minuterie, racler les parois du bol à l'aide d'une spatule puis programmer 1 min à 50°C vitesse 2.

Réserver la préparation dans un grand récipient.

Laver et essuyer soigneusement le bol, insérer le fouet.

Verser l'eau, les œufs et le sucre, fouetter 3 min à 70°C vitesse 3,5.

Fouetter à nouveau 3 min à vitesse 3,5 sans la température.

Retirer le fouet, incorporer cette mousse à la préparation au chocolat.

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Mettre la farine et le beurre coupé en morceaux dans le bol, mixer 20 s à vitesse 4.

Ajouter le sucre et mixer 5 s à vitesse 4.

Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau, mixer 10 s à vitesse 5.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Sur un plan de travail peu fariné, étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur.

Découper 6 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Déposer ces cercles de pâte sur 4 petits verres retournés et mouler la forme du verre.

Sculpter de petites anses avec des chutes de pâte et les coller sur les tasses en pâte à l'aide d'un jaune d'œuf.

Enfourner les tasses sablées pour 12 à 15 min jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Sortir les tasses du four et les laisser refroidir.

Décoller les tasses sablées des verres.

Garnir les tasses de la mousse puis décorer avec des copeaux de chocolat râpé.