Préparation
A) Ds le bol, mettre ts les ingrédients et mixer -->20s/ Vit 6. Sortir la pâte du bol, et la mettre au congélateur 10 à 15 mins pr qu'elle soit bien fraîche et ferme.
B) Sortir la pâte et l'étaler au rouleau en farinant bien, pr obtenir un grand rectangle (face à vous: rectangle étroit mais haut). Réalisation du pliage double, dit en "porte-feuille": ramener les 2 extrémités du rectangle vers le centre, et plier le tout en 2 (cf photo à gche). Tourner le petit rectangle ainsi obtenu d'1/4 de tour et remettre au congélateur. Etape à répéter 2 autres fois, en laissant la pâte 10 min au congélateur entre chaque tour, afin qu'elle refroidisse.
(Cf ASTUCES pr voir 1 lien vers la technique "escargot" pr réalisation du feuilletage.)
C) Préchauffer le four à 200°C.
D) A la fin de ces 3 tours doubles, couper votre pâte en 2. Etaler chaque pâton en formant 1 long rectangle de 2 mm d'épaisseur. Découper 24 rectangles à l'emporte pièce ou au couteau (il faut 3 rectangles de pâte feuilletée pour un millefeuille portion, donc découper 12 rectangles ds chacun de vos pâtons si vous avez 8 invités).
E) Déposer vos rectangles sur un tapis de cuisson et piquez-les avec une fourchette pr éviter qu'ils ne se déforment trop en gonflant. Puis enfourner +/- 12 min à 200°C. Qd ils st dorés, sortez-les du four. S'ils gonflent trop (signe d'un feuilletage bien réussi), piquez-les à nouveau pdt la cuisson.
A) Ds le bol, mettre ts les ingrédients sauf le chocolat 75% en carré et cuire -->9 min/ 90°C/ Vit 4. Goûter et réctifier en sucre selon vos goûts.
(Penser au panier pr éviter les projections. Pr le TM 5, on peut utiliser la recette de crème dessert qui est sur la clef, ds "recettes pré-programmées". Choisir 3-4 portions, texture "normale".)
B) A la sonnerie, ajouter le chocolat 75% en carré et mixer -->1min/ Vit 3.
C)Résever ds un ravier et mettre au frais.
A) Ds le bol, mettre ts les ingrédients et cuire -->9 min/ 90°C/ Vit 4. Goûter et réctifier en sucre selon vos goûts.
(Penser au panier pr éviter les projections. Pr le TM 5, même remarque que ci-dessus.)
B) A la sonnerie, résever ds un ravier et mettre au frais.
A) Ds le bol, bien lavé et froid, mettre la crème bien froide et le sucre glace -->fouetter 2 à 3 min/ Vit 3en surveillant attentivement la prise de la crème qui dépend de la température et de la teneur en MG.
A) Incoporerdélicatement et à la main la moitié de la crème fouettée ds chaque crème pâtissière, soit 150 gr pr celle au chocolat et 150 gr pr celle à la pistache.
ATTENTION: les 3 crèmes doivent être aussi froides les unes que les autres pr une bonne tenue. Pr faciliter l'opération, avt d'incoporer la chantilly, fouetter à la main la crème pâtissière.
B)Remettre au frais, le tps de réaliser le glaçage.
A) Mettre ts les ingrédients ds le bol et mixer -->1 min/ Vit 4.5r. Réserver ds un ravier, mais pas au frais, pr faciliter son utilisation.
A) Prendre un 1er rectangle de pâte feuilletée, le recouvrir d'1 couche de crème au chocolat.
B) Ajouter un 2e rectangle de pâte feuilletée, le recouvrir d'1 couche de crème à la pistache.
C) Finir avec le 3e rectangle de pâte feuilletée que vs aurez recouvert de glaçage. Parsemer de pralin maison ou autre, ou bien décorer de chocolat fondu avec un cornet de papier sufurisé pr un décor traditionnel.
D) Mettre au frais 1h au moins.
A vos petites cuillères!
Conseils
- -Feuilletage, technique "escargot": //www.espace-recettes.fr/recettes/la-p%C3%A2te-feuillet%C3%A9e-m%C3...
- Ici j'ai utilisé l'emporte pièce de chez Tupp... qui est livré av les Empilodécos rectangulaires. Il fait 11,3 x 6,5 cm. Av la quantité de pâte feuilletée proposée ici, j'ai obtenu 24 rectangles de pâte feuilletée, soit juste ce qu'il faut pr réaliser 8 millefeuilles portions.
- -Pr le rectangle qui se trouve sur le dessus du millefeuille, celui que l'on recouvre de glaçage, penser à utiliser la face qui est contre le tapis de cuisson. Elle est bcp plus lisse et régulière, dc le glaçage sera plus net.
- -On peut également inclure des éclats de pistache ds la crème à la pistache pr plus de gourmandise. Mais aussi inclure au centre 1 ou 2 framboises en guise de surprise au milieu de la crème pistache. Succès garanti! ATTENTION, je vs conseille qd même de goûter les crèmes pâtissières pr vérifier si la qtté de sucre que je propose vs convient ici et d'en ajouter si ce n'est pas le cas. Ds la famille, ns n'aimons pas les desserts trop sucrés, dc comme il y a une couche de glaçage, je n'ai pas bcp sucré mes crèmes ici afin que ce ne soit pas écoeurant.
- -Pr plus d'esthétisme, utiliser une poche à douille ou bien un sachet de congélation dt vs couperez un coin, pr recouvrir les rectangles de pâte feuilletée en formant des petits macarons de crème, comme sur ma photo. Et afin d'accélérer le refroidissement des crèmes, il est possible de les passer 10 à 15 min au congélateur en recouvrant d'1 film, ainsi elles se tiendront bien av la poche à douille. Mais attention à ne pas les oublier...
- -Varier les saveurs en utilisant des parfums professionnels si vs le pouvez et des colorants en poudre pr donner un peu de gaité:
- Café & amande: remplacer le chocolat par du café en poudre et la pistache par de l'extrait d'amande amer ou de l'amaretto.
- Chocolat & orange: remplacer la pistache par de l'extrait d'orange amer et utiliser du sucre zesté fait au TM.
momixtm21 — 7. mars 2016 - 17:20
— 1. décembre 2014 - 12:26
— 30. novembre 2014 - 18:12