Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 5s/Vit 6.
Sortir la pâte du bol et en faire une boule.
L’abaisser puis la replier en 3, ceci 3 fois de suite.
L’étaler en rectangle et la rouler en boudin.
Enrouler ce boudin en forme d’escargot, l’emballer dans du film alimentaire et le réserver au frigo 1h.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 8s/Vit 10, racler les parois.
Ajouter les œufs et cuire 5 mn/50°C/Vit 4.
Incorporer le beurre et mixer 15s/Vit 3. Réserver.
Laver le bol, mettre le fouet en place et y verser la crème liquide. Mixer 1mn40/Vit 3.
Sortir la crème et la mélanger délicatement à la préparation au chocolat.
Réserver au frigo 3h.
Préchauffer votre four à 210°C
Abaisser la pâte feuilletée en grand rectangle très fin, la piquer à la fourchette, la badigeonner avec le mélange jaune d’œuf/lait, puis saupoudrer de sucre de canne.
Enfourner 15 à 20 mn/210°C.
A la sortie du four, découper votre pâte en petits rectangles avec un couteau ou à l’emporte-pièce pour des portions individuelles ou en grands rectangles pour un millefeuille familial et laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole à fond épais.
Dans le même temps, chauffer la crème dans le bol du Thermomix, 8 mn/50°c/Vit 1.
Quand le caramel commence à blondir, baisser sur feu doux et y ajouter petit à petit la crème chaude, tout en remuant pour obtenir une crème homogène.
Incorporer alors le beurre ainsi que le sel et remuer hors du feu. Réserver.
Mettre les amandes dans une poêle avec le sucre et faire griller.
Rajouter le miel et laisser mijoter sur feu doux 3 mn. Réserver.
Poser un 1er carré de pâte feuilletée sur une assiette.
Y déposer une couche d’amandes au miel.
Rajouter une couche de mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
Couvrir d’un 2ème carré de pâte feuilletée.
Napper d’une couche de caramel au beurre salé.
Poser par dessus une seconde couche de mousse au chocolat.
Rajouter le 3ème carré de pâte feuilletée.
Saupoudrer de cacao amer et/ou de sucre glace.
Disposer sur votre assiette de présentation et recommencer l'opération ou préparer les 4 assiettes en même temps.
Conseils
- Bien piquer la pâte feuilletée pour que elle lève de façon régulière.
- Lors de la réalisation du caramel au beurre salé, portez éventuellement des grants isolants et verser votre crème chaude par petite quantitée.
- Garder au frais et déguster dans la journée.
- Cette recette peut également se présenter en verrine
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