Préparation
Préparation de la ganache ( la veille si possible )
- Mettre les bananes dans le bol , mixer 10 sec / 4 vit
- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10 sec / vit 10 ,racler avec la spatule les bords du bol .
- Ajouter la crème programmer 7 min / 70° / vit 2
- Réserver au frais .
Les coques
- Préchauffer le four à 130 degrès chaleur tournante
- Mettre le sucre glace dans le Couvercle verrouillé et la poudre d'amande et mixer10 s / vit 9 .
- Tamiser les poudres et réserver .
- Laver le bol , bien nettoyer et bien secher !!
- Insérer le fouet et mettre les blancs d'œufs dans le Couvercle verrouillé SANS GOBELET battre 5 min / 37° / vit 3,5, en augmentant progressivement la première minute . Quand les blancs moussent ( 30 à 40 secondes après ) ajouter doucement la moitié du sucre en poudre , quand il reste 2 min inserer le reste du sucre.
- Mettre les blancs montés dans un saladier , ajouter le mélange poudre d'amandes sucre glace , et commencer à macaronner.
A l'aide d'une Maryse, sans écraser les blancs et toujours partir des bords vers le fond et ramener vers le dessus ( on fait un cercle avec la main )
Une fois la préparation bien homogène , mettre le colorant Jaune et finir le macaronnage.
La préparation doit bien être mélangée sans avoir d'air ni devenir trop liquide, elle doit faire le "ruban".
- Mettre la préparation dans une poche à douille (unie numéro 7 ou 8 ) et faire de petit tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer et mettre en quinconce . ( faire cela pour chaque couleur )
- Laisser croûter environ 30 min ( dès que l'on peut toucher avec le doigt et que c'est sec c'est bon )
- Enfourner les plaques ( une par une ) pendant 18 min .
- A la sortie du four laisser refroidir 5 - 10 min , les coques doivent se décoller sans attacher à la plaque .
Le montage
Mettre la ganache bien refroidie dans une poche à douille et déposer un petit tas sur les coques ( une sur deux ) et poser la deuxième coque par dessus.
Conseils
- Les blancs d'oeufs doivent être séparés des jaunes minimum 24 h avant et à temperature ambiante. Plus il sont vieux plus la collerette est jolie.
- Les macarons sont meilleurs après avoir passé 24 h au frigo , alors patience ...
- Si il vous reste de la ganache , congelez la pour de prochains macarons !!