Macarons ganache chocolat blanc - citron vert

Peser les ingrédients avec une balance de précision.

Dans le bol, mettre la poudre d'amande et le sucre glace et mixer 15 s vitesse 10. Réserver dans un récipient.

Mettre le fouet, les blancs d'œuf et monter les blancs en neige bien fermes pendant 4 min vitesse 4 en montant progressivement la vitesse la première minute.

Au bout d'une minute, ajouter la moitié du sucre pour resserer les blancs.

Ajouter le colorant.

Au bout de 3 min 30, verser le reste du sucre.

Verser les blancs montés en neige dans un grand récipient.

Ajouter progressivement le mélange sucre-amande aux blancs et macaronner avec une maryse jusqu'à épuisement de la poudre.

Le mélange obtenu doit être brillant, lisse et former le fameux ruban.

Remplir une poche à douille et former les coques sur du papier sulfurisé ou en silicone.

Laisser croûter le temps nécessaire (cela dépend de la saison, de l'humidité ambiante).

Préchauffer le four entre 140°C et 150°C.

Enfourner les macarons selon votre four entre 12 et 15 min.

Attendre 5 min avant de décoller les coques du papier.

Porter à ébullition la crème liquide 100°C/2min30/vitesse 1.

Ajouter les carrés de chocolat et les faire fondre 2 min / vitesse 2.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et poursuivre le mélange 1 min / vitesse 2.

Prélever le zeste du citron vert et le jus et ajouter dans le bol et mélanger 1 min / vitesse 3.

Réserver dans un récipient et mettre au frais au moins 1 heure (le congélateur c'est parfait si on est pressé).

Garnir généreusement les coques de la ganache.

Placer au frais et attendre 24 heures c'est meilleur.