Macarons ganache ananas-malibu

Peser les ingrédients avec une balance de précision.

Dans le bol, mettre la poudre d'amande et le sucre glace et mixer 15 s vitesse 10.

Réserver le mélange dans un récipient.

Mettre le fouet, les blancs d'œuf et monter les blancs en neige bien fermes pendant 4 min vitesse 4 en montant progressivement la vitesse la première minute.

Au bout d'une minute, ajouter la moitié du sucre pour resserer les blancs.

Ajouter le colorant.

Au bout de 3 min 30, verser le reste du sucre.

Verser les blancs montés en neige dans un grand récipient.

Ajouter progressivement le mélange sucre-amande aux blancs et macaronner avec une maryse jusqu'à épuisement de la poudre.

Le mélange obtenu doit être brillant, lisse et former le fameux ruban.

Verser dans une poche à douille et former de petits cercles en les espaçant bien et en tenant l'embout au plus près du tapis de cuisson.

Pendant la phase de croutage, saupoudrer très légèrement les coques avec un petit tamis et du chocolat en poudre ou de noix de coco en poudre.

Enfourner les macarons selon votre four entre 12 et 15 min entre 140°C et 150°C.

Attendre une minute avant de décoller les coques du papier.

Faire bouillir la crème liquide et le Malibu 2 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter le jus d'ananas et la noix de coco râpée et mélanger 1 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter les carrés de chocolat et les laisser fondre en mélangeant 1 min 30 / vitesse 2.

Réserver dans un récipient et mettre au frais.

Garnir généreusement les coques de la ganache.

Placer au frais et attendre 24 heures.