Préparation

Peser vos ingrédients avec une balance de précision.

Dans le Couvercle verrouillé, mettre la poudre d'amande et le sucre glace et mixer 15 secondes vitesse 10. Réserver dans un récipient.

Mettre le fouet, les blancs d'oeuf et monter les blancs en neige bien fermes pendant 4 minutes vitesse 4 en montant progressivement la vitesse la première minute.

Au bout d'une minute, ajouter la moitiée du sucre pour resserer les blancs.

Puis ajouter le colorant.

Au bout de 3 min 30 verser le reste du sucre.

Verser les blancs montés en neige dans un grand récipient.

Puis ajouter progressivement le mélange sucre-amande aux blancs et "macaronner" avec une maryse jusqu'à épuisement de la poudre.

Le mélange obtenu doit être brillant, lisse et former le fameux "ruban".

Verser dans une poche à douille et former de petits cercles en les espaçant bien et en tenant l’embout au plus près du tapis de cuisson.

Pendant la phase de croutage, saupoudrer très légèrement les coques avec un petit tamis et du chocolat en poudre ou de noix de coco en poudre. (facultatif, c'est juste pour la déco)

Enfourner vos macarons selon votre four entre 12 et 15 minutes entre 140° et 150°.

Attendre une minute avant de décoller les coques du papier.

Faire bouillir la crème liquide et le Malibu 2mn /100°/ vitesse 2.

Ajouter le jus d'ananas et la noix de coco râpé et mélanger 1 mn/ 100° / vitesse 2

Ajouter les carrés de chocolat et les laisser fondre en mélangeant 1mn30 / Vitesse 2.

Réserver dans un récipient et mettre au frais (le congélateur c'est parfait si on est pressé)

Garnir généreusement les coques de la ganache

Placer au frais et attendre 24 heures c'est meilleur.

Conseils

Auteur

Invité — publiée le 24 May 2014 · mise à jour le 25 May 2014

Commentaires récents

Youyouzabelle — 16. novembre 2017 - 14:58

J'ai parfumé les macarons aux épices pain d'épice et la ganache avec de la clémentine (jus et zeste).

— 29. décembre 2015 - 14:37