Préparation
Mettre le fouet dans le bol.
Mettre les blancs d'oeufs 7mn/37°/vit3,5 .
Dès que le blanc commence à mousser ajouter 45gr de sucre et quand il ne reste que 3mn30 au compteur ajouter les 45gr de sucre restants.
Réserver les blancs montés dans 1 saladier.
Laver le bol et le fouet en mettant de l'eau à hauteur des couteaux avec quelques gouttes de liquide vaisselle, puis programmer 15s Vit 4. Rincer et Sécher.
Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol et mixer 10sec Vit 9.
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande et mélanger au blancs montés, macaronner l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit homogène. (Au besoin mettre du colorant alimentaire et/ou d'arôme de fruits)
A l'aide d'1 poche à douille dresser les macarons.
Laisser crouter 1h.
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
Enfourner 15min.
Faire compoter les fruits émincés à feu doux, avec le sucre et le vitpris, mélanger fréquemment pendant au moins 15min.
Mixer et lisser. (Passer au chinois pour les fruits avec pépins comme les fraises)
Laisser refroidir.
A l'aide d'une poche à douille, fourrer les macarons avec la ganache aux fruits.
Conseils
- Les macarons sont meilleurs le lendemain.
- Il est aussi possible de les congeler. Dans ce cas les décongeler à température ambiante.
scrubie — 23. mars 2017 - 09:06
Enfin des macarons que j'ai pu réussir. Merci pour cette excellente recette. J'ai eu des félicitations, des "Ouah... tu les as acheté chez un pâtissier". Réalisée sans colorant et sans arôme. 2 blancs d'oeufs ont suffit. Je n'ai pas testé la recette de la ganache préférant une ganache chocolat.
— 11. mai 2016 - 18:16