Préparation
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol avec le fouet et programmer 7min, 37°c, vit 3,5 (en augmentant petit à petit au début)
Quand les blancs commencent à mousser, mettre les premiers 90g de sucre.
Quand il ne reste que 4 min, rajouter les 90g de sucre restants.
Mettre la meringue dans un saladier, et mettre par dessus le mélange sucre glace/poudre d'amande, préalablement tamisé. Ajouter le colorant en poudre.
Macaronner votre mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide.
Une fois le mélange prêt, le mettre dans une poche à douille et dresser-les sur du papier sulfurisé ou une feuille siliconée.
Enfourner entre 18 et 20 min, chaleur tournante: 130°c si colorant, et 150°c si pas de colorant. Pour ma part je fait comme "LILI met son grain de sel": 140°c pendant 17 min.
Sources: //m.facebook.com/lilimetsongraindesel/:
//plaisirmacarons.canalblog.com/archives/2012/06/05/24425648.html
Faire bouillir le jus de citron et leur zeste 7min, 90°C, vit.2, sans gobelet, en surveillant.
Ajouter l'oeuf et le sucre et mélanger 30sec, vit.5.
incorporer la Maïzena, 15sec, vit 5
Remettre à chauffer 90°C, vit 2 environ 8min (jusqu'à ce que le mélange épaississe) en enlevant le gobelet. Vérifier en tournant avec la spatule au fond du bol. Remettre à chauffer quelques minutes si le mélange est trop liquide.
Ajouter le beurre ramolli, insérer le fouet et mettre 30sec, vit 4.
Placer de préférence un peu au frais avant de garnir les macarons.
Regrouper les macarons par paires, de taille identifique. Insérer la ganache aux citrons sur l'une des deux coques, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Refermer avec l'autre coque.
Bonne dégustation !
Conseils
- Les macarons sont encore meilleurs 24h après, bon courage pour les faire durer autant de temps !!
- L'étape de "croutage" n'est pas nécessaire dans cette recette !
— 19. février 2018 - 20:16
1ère recette utilisée pour la confection de macarons. J'en suis à mon 4ème essai et je ne maîtrise toujours pas le temps de cuisson (soit ils ne sont pas assez cuits et la coque reste collée au papier sulfurisé soit ils sont trop cuits et le colorant noirci donnant une couleur horrible au macaron) Mais le goût y est, la ganache est excellente. Je dois encore travailler la présentation mais très bonne recette !
— 22. août 2017 - 19:36
Excellente recette !! je ne sais pas si c'est la chance du débutant mais ils sont magnifiques et trés trés bons !! je l'ai adaptée à ma sauce en les faisant au citron vert.
— 19. septembre 2016 - 23:06