Préparation
Peser 95 g de sucre en semoule dans le gobelet. Réserver.
Dans le Couvercle verrouillé propre et sec, peser 150 g de blancs d'oeufs, ajouter une pincée de sel et mixer 3 sec à vitesse 6.
Ajouter le fouet et programmer 6 min, vitesse 4 à 37°C. Verser le sucre en 3 fois par l'orifice du couvercle au bout de 3, 4 et 5 minutes.
Réserver la meringue.
Dans le bol propre et sec, peser le sucre et mixer 10 sec à vitesse 10. Réserver.
Peser les amandes et mixer 10 sec à vitesse 8.
Ajouter le sucre glace et le cacao amer et mixer à nouveau 10 sec à vitesse 10.
Insérer le fouet, verser la meringue et programmer 3 min à vitesse 3.
Dresser les macarons sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Laisser sécher pendant 30 min.
Préchauffer le four à 150°C (th. 5) Cuire dans le niveau bas du four pendant 10 à 12 min, sur deux plaques de cuisson superposées et froides.
Laisser refroidir avant de les détacher du papier sulfurisé.
une fois les coques cuites et refroidies, mixer le chocolat 10 sec à vitesse 9.
Ajouter le beurre doux et régler 5 min, vitesse 2 à 50°C.
A la sonnerie, ajouter la crème et mixer quelques secondes à vitesse 2 pour l'incorporer.
Garnir les coques au chocolat.
Conseils
- Refroidir les plaques de cuisson sour l'eau froide entre deux fournées.
- Pour un côté croustillant, ajouter à la ganache quelques noisettes ou amandes concassées, speculoos, petits beurre...
— 8. mars 2018 - 15:09
Macarons qui n'ont pas monté, collants. A réessayer.
— 30. octobre 2016 - 11:41
benecour — 28. février 2016 - 19:44
— 14. février 2016 - 09:33
— 29. décembre 2015 - 11:08
— 20. novembre 2015 - 13:24
— 4. mars 2015 - 10:29
— 1. mars 2015 - 20:49
— 1. mars 2015 - 20:34
— 15. décembre 2014 - 21:20