Préparation
Mettre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux dans le bol.
Faire chauffer 5min 45° Mijotage. Ajouter la crème épaisse à la dernière minute.
Laisser refroidir.
Mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao dans le bol. Mixer 1m Vit 10, au bout de 30s racler les parois avec la spatule puis prolonger le mixage.
Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grade largeur.
Laver et sécher soigneusement le bol.
Insérer le fouet dans le bol et y mettre les blancs d'oeufs. Programmer 5m 37° Vit 3,5 en augmentant progressivement la première minute. Au bout de 30s mettre 10g de sucre puis le reste de sucre 30s plus tard.
Transvaser les blancs en neige dans un saladier et y soupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée. Mélanger à l'aide d'une spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban lourd e retombant.
Verser la préparation dans une poche à douille puis dresser des petits dômes de 3cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter une heure voir plus.
Enfourner 15m à 150° (20m pour des macarons plus gros)
A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les coques.
Coller les coques deux à deux avec une noix de ganache au centre.
Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une journée.
On peut aussi les congeler. La décongélation se fera à température ambiante.
Conseils
- Tamiser le trio sucre amande cacao est long, la prochaine fois j'essaierai de rajouter le cacao au moment du macaronage
CHAJOL — 8. mai 2016 - 19:11
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