Les calissons aixois

Verser la poudre d'amandes dans le bol, ajouter le sucre glace, la fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère.

Mélanger 4 min / 35°C / vitesse 4.

Ajouter la confiture et mixer 6 à 7 min / vitesse 6-7 jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Poser la feuille azyme sur une plaque, couvrir du cadre (laissez déborder le papier).

Étaler la préparation et la lisser avec une maryse légèrement humide.

Couvrir d'un linge et garder au frais et sec 48 heures.

Une fois ce temps passé, préparer le glaçage royal : mettre le 1/2 blanc d'œuf et le sucre glace dans le bol.

Mélanger 30 s / vitesse 3-4.

Enlever le cadre délicatement, étaler le glaçage sur la pâte et lisser à la spatule.

Laisser sécher 1 heure.

Détaillez avec un emporte-pièce spécial calissons, sinon faites des losanges réguliers avec un long couteau (mouillez régulièrement l'emporte-pièce ou le couteau pour un joli découpage).

Déposer sur une plaque à pâtisserie et glisser au four préchauffé à 100°C 5 min pour durcir le glaçage sans le laisser colorer.

Laisser refroidir, garder au sec et à l'abri de l'air.