Préparation
La crème mousseline idéale c'est celle qui ne dégouline à la découpe du gâteau...
C'est une crème gourmande et fine et bouche...
Bref c'est bon! (et simple, en plus de ça!) mais il vous faudra un peu de patience c'est le prix à payer de la gourmandise!
-Commencer par préparer 1/2 litre de votre crème pâtissière fétiche!
Pour ma part c'est la mienne évidemment: (Vous la trouverez sous l'intitulé: "La crème pâtissière comme je l'aime" qui se trouve également sur ce site)
Pendant qu'elle est encore chaude et dans le Couvercle verrouillé du thermomix, ajouter 120g de beurre.
30 secondes / vitesse 3 (jusqu'à complète dissolution du beurre!)
Transvaser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir tranquillement et complètement, à température ambiante
Pendant ce temps mettre les 120g de beurre restant à température ambiante pour qu'il devienne un beurre "pommade" (facilement maléable).
Quand la crème pâtissière est froide la mettre dans le bol AVEC LE FOUET, la détendre un peu en programmant: 2min/ vitesse 3 (sans le gobelet doseur)
(La crème va ainsi se détendre, LE secret de la réussite: il faut que beurre et pâtissière soient à la même température. )
A la sonnerie ajouter les 120g de beurre pommade.
2 min / augmenter la vitesse progressivement jusqu'à 4 (sans le gobelet doseur)
Surveillez par l'orifice du couvercle, la crème va peu à peu prendre du volume, jongler un peu avec le temps si besoin mais ne surtout pas arrêter de fouetter pour reprendre après... car l'émulsion s'arrête et la crème mousseline retombe. Surveillez bien quand elle a pris du volume et que la texture vous semble lisse, stoppez tout! (C'est une question de seconde... Donc surveillance !)
ET voilà... Elle est prête à être utilisée!!!
P.S: IL FAUT QUE VOTRE MOUSSELINE AIT LA MEME CONSISTANCE QUE SUR LA PHOTO, ELLE NE DOIT PAS ETRE LIQUIDE A LA FIN DE LA PREPARATION.
Conseils
- ETAPE IMPORTANTE:
- Sortir votre gâteau une bonne demi-heure avant de le déguster...
- La mousseline remonte ainsi en température et n'en est que meilleure!
- Pour la crème à Paris-Brest il suffit de suivre cette recette à la lettre mais en aromatisant votre crème pâtissière avec du praliné !
nini fink — 28. mars 2024 - 11:13
Bonjour Puis-je rajouter du cacao ou chocolat a votre crème mousseline ? merci de votre réponse
Imrani — 23. décembre 2023 - 08:24
Bonjour j'ai pleuré comme une petite fille en regardant ma crème "mousseline" tomber j'ai suivi toutes les étapes et j'ai bien fais attention à ce que le beurre soit à 82% de matière grasse mais le soucis c'est que je n'ai pas de thermomètre pour connaître la température de la crème pâtissière et celle du beurre aussi du coup je l'ai laissé au frais toute la nuit et je l'ai fouetté le lendemain à vitesse 4 pendant 20 secondes et je l'ai remise au frigo bon elle tient mais on le voit qu'elle force pour tenir mdr je ne baisse pas les bras je la réessayerai bisous
— 2. mai 2022 - 15:28
Bonjour pourriez vous me donner votre recette de crème pâtissière pour en faire une crème mousline Merci bonne journée
— 16. décembre 2019 - 20:58
Bonjour, Pour ma part, je me base sur cette recette de crème mousseline sur https://mapatisserie.fr/recette/cremes/recette-creme-mousseline/, sur le même principe et ça marche très bien. Comme tu dis, il ne faut pas que la crème pâtissière soit trop froide, sinon ça graine. Bien crémer la seconde moitié de beurre et l'ajouter progressivement à vitesse basse.
BEAUCHRIS — 21. octobre 2019 - 12:10
LoOoLoOo: bonjour a quel moment l'ajoutez vous ? qu'appelez vous pralinoise ? merci !
63christelle — 25. mars 2019 - 15:05
recette simple à réaliser. pour moi 2 minutes c'est de trop mais au moins on a le temps de guetter... Framboisier réussit et apprécié de tous
— 3. mars 2019 - 07:35
on ne s'en lasse pas au top
— 21. mai 2018 - 08:33
Bonjour j’ai realisé, le fraisier hier, j’ai eu tres peur pour la mousseline car d’un coup, elle est devenue lisse,j’ai donc stopé net les couteaux, je l’ai utilisé tout de suite a l’aide d’une poche a douille. resultat parfait Merci pour la recette je voudrais refaire ce fraisier dans un moule de 26 pourriez vous me donner les proportion pour la crème ou ,si,j’applique une regle de trois est ce que le tempde cuisson pour la patissiere et le mixage change ou vaut il mieux que je fasse en deux fois merci
benefamily — 1. janvier 2018 - 02:12
Un franc succès. Recette faite avec votre crème pâtissière et la tenue est parfaite. Le rendu est encore plus lisse que sur la photo. Et le goût est extra! Merci
— 3. octobre 2017 - 17:17
Ma crème est ressortie comme du beurre aprzs avoir chercher des recettes classique tôutes disent de fouetter la crème pendant minimum 10 min pour qu'elle soit mousseuse ma crzme est vraiment pas bonne et  gâchée tout mon gâteau