Préparation

Pâte de Pistaches

- Introduire 25 g d'amandes effilées et les réduire en poudre par 2 ou 3 impulsions de Turbo Couvercle verrouillé

- Verser l'Amaretto et le sucre dans le bol et programmer 2 min/Varoma/Vit. 2

- Ajouter les pistaches et la poudre d'amandes et mixer 1 à 2 min./Vit. 5 jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Sortir la pâte du bol, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour la faire refroidir sans la dessécher

Biscuit Joconde à la noix de coco

- Préchauffer le four à 170° ou 180° (th. 6)

- Insérer le fouet dans le bol, verser les 5 blancs d'oeufs avec une pincée de sel et monter les blancs en neige 4 min./37°/Vit. 3,5

- A l'arrêt de la minuterie, réserver sur un papier absorbant posé sur le plateau Varoma lui-même posé sur son couvercle

- Peser le beurre et le faire fondre

- Rincer le bol, l'essuyer parfaitement puis mettre le sucre en poudre, la noix de coco et mixer par 3 ou 4 impulsions prolongées de Turbo Couvercle verrouillé

- Insérer le fouet puis ajouter les oeufs entiers, les jaunes et la farine puis programmer 3 min./Vit.3. Une minute avant la fin du temps, ajouter le beurre fondu par l'orifice du couvercle

- Programmer 6 min./Sens de rotation/Vit. 2 et incorporer petit à petit les blancs en neige égouttés

- Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée et enfourner pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur plaque.

Ganache de chocolat blanc à la pistache

- Après refroidissement, mettre la pâte de pistaches dans le bol et mixer quelques secondes en vous aidant de la spatule jusqu'à obtention de la consistance voulue puis réserver

- Mettre le chocolat blanc en morceaux dans le bol, mixer 10 sec./Vit. 5 et faire fondre 3 min./50°/Vit. 1

- Verser la crème et la pâte de pistaches dans le bol, mélanger le tout 3 min./80°/Vit. 1

- Lorsque l'ensemble est bien homogène placer la préparation au réfrigérateur

Crème Chantilly vanillée

- Introduire le sucre dans le bol et mixer 15 sec./Vit. 9

- Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide, la vanille et mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse. Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillant jusqu'à consistance désirée (environ 1 minute)

Sauce chocolat au gingembre

- Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol et hacher grossièrement 5 sec./Vit. 8

- Ajouter le lait et faire fondre 3 min./80°/Vit. 1, ajouter la pincée de gingembre en poudre à la fin de la première minute

- Mettre en petits pots pour accompagnement

Montage de la joconde des Iles d'Or

- Disposer un fond de biscuit dans une verrine, garnir de ganache à la pistache que vous aurez mise au préalable dan s un poche à douilles, disposer un second disque de biscuit sur la ganache puis décorer avec la Chantilly et quelques amandes effilées

- Servir avec une petite sauce chocolat au gingembre

Conseils

Vous pouvez servir en coupes ou verrines pour un dessert à déguster rapidement (voir photo).
Si vous préparez votre ganache la veille, minimum 7 heures de repos, vous pourrez alors présenter votre biscuit grand format. Faites griller quelques amandes effilées avec du sucre glace ainsi que quelques pistaches concassées pour décoration.
Pour la sauce au chocolat, vous pouvez avantageusement remplacer le gingembre par du piment d'Espelette...

Auteur

Invité — publiée le 16 October 2012 · mise à jour le 22 May 2013

Commentaires récents

— 10. novembre 2012 - 23:34

— 9. novembre 2012 - 23:40

— 31. octobre 2012 - 15:27

— 31. octobre 2012 - 11:00

— 30. octobre 2012 - 23:46

Félicitations! : Enfin une recette qui sort de l'ordinaire et très raffinée! 5/5

— 30. octobre 2012 - 22:26

— 29. octobre 2012 - 22:39

Merci ma copine, la tienne aussi est super. J'ACHÈÈÈTE !!!! Je mets 5 étoiles....

— 29. octobre 2012 - 20:34