Guimauve

Cuire le sucre et l'eau à 125°C soit dans une casserole pendant 25 min environ, soit au Thermomix avec le couvercle verrouillé, mode Varoma et vitesse 1 pendant 15 min environ.

Faire chauffer le jus de fruits jusqu'à frémissement.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans le jus de fruits chauffé.

Mélanger le mélange de gélatine et de jus de fruits au sucre et eau cuit.

Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec le couvercle verrouillé, fouet et vitesse 3 pendant 4 min.

Incorporer tout doucement le sirop dans les blancs en neige en faisant tourner le Thermomix avec le couvercle verrouillé et vitesse 3 jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et tiède.

Verser la préparation dans une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé largement huilé.

Mettre la plaque au frais pendant 12h minimum, ou recouvrir la guimauve d'une autre feuille de papier sulfurisé largement huilé pour la protéger.

Recouvrir la guimauve d'un mélange tamisé de maizena et sucre glace (moitié/moitié), puis la découper en cubes.

Rouler les cubes dans le mélange maizena et sucre glace.

Déguster.