Préparation
Cuire à 125°C le sucre et l'eau :
- Soit dans une casserole pendant 25 min environ
- Soit au Thermomix : Couvercle verrouillé / Varoma / Vit 1 pendant 15 min environ
Faire chauffer le jus de fruits jusqu'à frémissement.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollies, les faire fondre dans le jus de fruits chauffé.
Mélanger ensuite au mélange sucre et eau.
Monter les blancs en neige ferme : Couvercle verrouillé / Fouet / Vit 3 / 4 min.
Incorporer tout doucement le sirop dans les blancs en neige en faisant tourner le thermomix : Couvercle verrouillé / vit 3. Le mélange doit être mousseux et tiede.
NB: Cette étape peut se réaliser dans un robot KitchenAid.
Une fois l'incorporation terminée, préparer une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisée largement huilée dans laquelle vous versez la préparation.
Mettre la plaque au frais pendant 12h minimum. Vous pouvez aussi recouvrir la guimauve d'une autre feuille de papier sulfurisée largement huilée afin de la protéger.
Recouvrir la guimauve d'un mélange tamisé maizena / sucre glace (moitié/moitié) et la découper en cubes. Rouler ces cubes dans le mélange maizena / sucre glace.
Déguster...
Conseils
- J'ai réalisé cette recette avec du jus de fruits pago à la noix de coco.
- Je pense qu'il est possible d'utiliser directement du sirop tout prêt à chauffer jusqu'à frémissement pour y faire fondre la gélatine.
— 30. novembre 2015 - 11:09
momixtm21 — 25. mars 2015 - 00:23