Préparation
Le curd citron 2 œufs 30g de beurre 2 citrons jaunes 70g de sucre La mousse au citron Le curd réalisé précédemment 2g de gélatine de poisson réhydratés dans 15g d’eau très froide 200 ml de crème liquide entière La meringue En ingrédients, il nous faut le même poids en blanc d’oeufs (exemple : 60g) qu’en sucre en poudre (60g). Utiliser 1 gros blanc d’oeuf ou deux petits (45-50g) La veille, préparer la crème au citron. (Penser à conserver un zeste de citron pour le lendemain). Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, ajouter les œufs pour 20s, 4. Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Le lendemain, préparer le gâteau. Préchauffer le four à180. Dans le bol, placer l’œuf avec le fouet, le sucre et le zeste de citron. Mélanger 1mn, 37, 3. Oter le fouet. Ajouter la crème, la farine et la levure pour 20s, 7. Verser dans un moule rond de 20cm et cuire 10mn. Démouler, laisser refroidir et placer dans un cercle de 18cm, sur un plat de service. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Préparer enfin la mousse au citron. Monter la crème en chantilly. Dans le bol, placer le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ.Réserver. Dans une casserole, placer la moitié du curd et porter à ébullition. Hors du feu, lui ajouter la gélatine. Bien mélanger et ajouter le curd restant. Incorporer ce curd à la chantilly. Verser la mousse sur le gâteau. Laisser prendre au moins 4h au frais. Démouler. Préparer la meringue. Mettre à chauffer une grande casserole d’eau pour faire un bain-marie. Dans une petite casserole que vous poserez par-dessus, mettre le blanc d’oeuf avec le sucre. Battre le tout jusqu’à épaississement et brillance. Retirer la petite casserole du feu et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Verser le tout dans la poche à douille. Pocher sur le gâteau. Passer au chalumeau.
— 2. mars 2022 - 12:11
Très bonne recette à faire et refaire juste la lecture n'est pas évidente, l'écriture aurai mérité plus d'aération
Papilles-on-off — 14. avril 2021 - 14:19
Froggybetty — 14. avril 2021 - 09:16
Bonjour pouvez vous me dire si vous utiliser de la gélatine en poudre ou en feuille ? Je ne vois pas combien de feuille utiliser vu que l on ajoute le curd à la crème fouettée ? Merci d avance
mimidu36 — 23. septembre 2020 - 09:19
J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs et elle est a tomber ! J'avais pour habitude de préparer ma meringue juste avant le repas, mais j'aimerai savoir si je peux la préparer le matin et la pocher sur mon gateau afin de le manger pour le déjeuner ? va t'elle tenir jusqu'à midi ? Merci de votre réponse
iris22 — 9. septembre 2018 - 13:47
Papilles-on-off — 3. septembre 2018 - 20:43
— 3. septembre 2018 - 11:47
Bonjour, par quelle quantité puis je remplacer la gélatine de poissons pour de la gélatine plus courante..merci
iris22 — 2. septembre 2018 - 18:49
Tres beau un seul souci je trouve que le contenu de la recette n'est pas "aéré " c'est difficile à suivre écrit comme ça ! J'adore ce que vous faites c'est magnifique ! Bravo je vais sur votre site aussi Amicalement
Papilles-on-off — 2. septembre 2018 - 18:25
J'ai vu et revu passer ce gâteau nuage au citron meringué sur la blogosphère culinaire et j'attendais l'occasion de le servir à des amis. Composé d'un moelleux au citron, d'une crème au citron et d'une meringue, il est à mi-chemin entre le gâteau et l'entremet. Un petit délice en bouche en terme de saveurs et de textures.