Préparation
Broyer grossièrement les crêpes dentelles à la main et les réserver dans une assiette creuse.
Mettre dans le bol la crème et chauffer 2 min/100°/vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter le chocolat blanc en morceaux et chauffer 3 min/37°/ vitesse 1.
Incorporer les crêpes dentelles et mélanger 30s/Sens de rotation/vitesse 1. Verser dans un récipent et laisser refroidir à température ambiante. Réserver.
Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6)
Mettre le sucre (60 g) et mixer 10s/vitesse 9 pour obtenir du sucre glace . Rajouter le cacao en poudre et mixer 5s/vitesse 9. Rajouter la poudre d'amande et la noix de coco en poudre et mélanger 1 min/No Sens de rotation/vitesse 2. Réserver puis laver le bol et bien le sécher.
Incorporer le fouet. mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le bol. Couvercle verrouillé, faire 2 impulsions turbo (pour clarifier les blancs). Incorporer 30 g de sucre en poudre et monter les blancs en neige : 4 min/37°C/vitesse 3.5 ou 4 en montant progressivement la vitesse la 1ère minute. Transvaser dans un saladier.
Incorporer le mélange de poudres réservé aux blancs d'oeufs, en mélangeant délicatement à la spatule.
Etaler une feuille de papier cuisson au fond d'un moule à charnière de 20/25 cm de diamètre. Etaler la pâte sur 1 épaisseur de 2 cm. Enfourner 10/15 min.Laver le bol et le fouet et les placer au congélateur. En fin de cuisson, sortir le gâteau et le laisser refroidir. Verser la ganache réservée dessus, puis placer au réfrigérateur pendant 15 min.
Faire fondre la chocolat au lait au bain-marie. Introduire le fouet dans le bol puis y verser la crème liquide bien froide. Mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Observer la prise de la crème, et poursuivre le mixage en surveillant pendant 3, 4 min la consistance obtenue. Transvaser dans un saladier puis y incorporer délicatement le chocolat au lait tiède. Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser cette mousse sur la ganache. Lisser le dessus puis remettre au frais durant 30 min.
Au moment de servir, décorer à votre guise
Conseils
- Ajoutez des épices (cannelle, gingembre...) dans la mousse au chocolat au lait pour intensifier ce dessert.
— 21. février 2019 - 13:09
Bon gâteau mais pour nous trop de noix de coco et texture du biscuit trop mou ! Peu de croustillant ! A refaire avec des améliorations .
géchau — 19. janvier 2016 - 22:34
— 30. décembre 2015 - 17:07
— 26. décembre 2015 - 14:32
— 23. octobre 2014 - 02:47
— 16. juin 2014 - 12:35
aletim — 25. mai 2014 - 22:26